侍酒大師（Master Sommelier）考試的難度可謂“臭名昭著”，令任何有志拿到“MS”頭銜的葡萄酒專(zhuān)家都頭痛不已。你可能看過(guò)一個(gè)叫“Somm（侍酒師）”的電影，講的就是侍酒師們?nèi)绾吻уN百煉自己的技巧。
現(xiàn)在，研究人員發(fā)現(xiàn)，侍酒師們所做的訓(xùn)練，相當(dāng)于每天去“頭腦健身房”鍛煉自己的五感。研究人員把侍酒大師與一般人相比，發(fā)現(xiàn)他們的大腦掌控感官的部分更厚一些。
此前的科學(xué)研究顯示，大腦的島葉皮質(zhì)（insular cortex）能夠協(xié)助控制人的感官。而內(nèi)嗅皮質(zhì)（entorhinal cortex）則與人的記憶力息息相關(guān)。
這篇最新的調(diào)查報(bào)告——《從侍酒大師的大腦核磁共振成像（MRI）看結(jié)構(gòu)及功能性區(qū)別：專(zhuān)業(yè)能力與大腦的實(shí)驗(yàn)性研究*》則發(fā)現(xiàn)，侍酒大師們的右側(cè)島葉皮質(zhì)和內(nèi)嗅皮質(zhì)比一般人體積更大，也更發(fā)達(dá)。
大腦的這些部分，在侍酒師們嗅聞和品嘗葡萄酒的時(shí)候最為活躍。
“本研究的目的，在于探尋經(jīng)過(guò)多年累積的（感官）訓(xùn)練，侍酒師的大腦是否會(huì)呈現(xiàn)明顯的結(jié)構(gòu)性差異。”這篇調(diào)查寫(xiě)道，“結(jié)果顯示，侍酒師的大腦中掌管嗅覺(jué)和記憶的部分具有與常人不同的特征；他們大腦中負(fù)責(zé)將內(nèi)部感官刺激與外部暗示加以結(jié)合的部位，也顯示出一定差異。”
“總結(jié)來(lái)看，這些差異意味著，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)技能、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練，有可能令人的大腦在成年之后進(jìn)一步強(qiáng)化發(fā)展。”
研究人員表示，他們的研究可能對(duì)一些神經(jīng)退行性疾?。ㄈ缋夏臧V呆癥）的治療帶來(lái)啟示。但是，這還需要進(jìn)一步的研究。
