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釀酒大師妙解白酒熱點(diǎn)話題

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2017-04-25  瀏覽次數(shù):1309
核心提示:在2016河南酒業(yè)年度總評(píng)榜頒獎(jiǎng)典禮上,兩位大河報(bào)的忠實(shí)粉絲:鄭州新快線商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)孔祥彬,高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、資產(chǎn)管理公
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       在2016河南酒業(yè)年度總評(píng)榜頒獎(jiǎng)典禮上,兩位大河報(bào)的忠實(shí)粉絲:鄭州新快線商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)孔祥彬,高級(jí)經(jīng)濟(jì)師、資產(chǎn)管理公司基金經(jīng)理禇百靈,獲得了現(xiàn)場(chǎng)和2016河南釀酒大師面對(duì)面對(duì)話的機(jī)會(huì)。三位2016河南釀酒大師:河南仰韶酒業(yè)公司總經(jīng)理郭富祥、河南豫坡酒業(yè)公司總工程師郜勝勤、張弓酒業(yè)酒體設(shè)計(jì)中心設(shè)計(jì)一部部長(zhǎng)郭廣闊,對(duì)消費(fèi)者提出的熱點(diǎn)話題進(jìn)行解答。該論壇由河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)蔣輝主持。

好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么?

孔祥彬首先發(fā)問:通常有人講,這是一款真正的好酒,那么我們要問了,真正的好酒標(biāo)準(zhǔn)是什么?

郭富祥解答說:“白酒有13種香型。每種香型都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),我認(rèn)為只要能夠達(dá)到與自己香型相符合的要求,在市場(chǎng)上有很好的品牌占有率和美譽(yù)度,同時(shí)深受消費(fèi)者認(rèn)可的酒,這就是好酒。從消費(fèi)者層面來講,好酒應(yīng)該包含四個(gè)優(yōu)點(diǎn):第一個(gè)好喝;第二個(gè)愛喝;第三個(gè)就是好受。意思就是喝了酒以后沒有任何的不良反應(yīng);第四,有益,有益就是從食品安全的角度講,這個(gè)酒所有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),一定要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。”

郭富祥總結(jié)說,符合上述四點(diǎn),在消費(fèi)者心目中就是一款好酒。

喝高度酒好還是低度酒好?

河粉禇百靈的問題是:喝高度酒還是喝低度酒對(duì)健康更好?對(duì)于這個(gè)問題,兩位釀酒大師的看法有所區(qū)別。

郭廣闊說:“我是80后,在我身邊很多喝酒的都是80后和90后,他們都比較喜歡喝低度酒,因?yàn)榈投染七m口性比較好,而且還能多喝。所以作為張弓低度酒的傳承人,我也比較熱衷于低度酒。”

而郭富祥是這么認(rèn)為的,低度酒和高度酒到底誰更健康,這個(gè)話題討論很多年了。喝多少度的酒,應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的身體條件、個(gè)人喜好等各方面綜合考慮,不能以度數(shù)作為衡量是否有益健康的根據(jù),我認(rèn)為不管是低度酒和高度酒,適量飲酒有益健康,反之則有害健康。

勾兌酒能不能喝?

不少消費(fèi)者很在意是不是喝的純糧酒,是不是酒精勾兌的,大家一說勾兌酒,就認(rèn)為是假酒,是酒精+香精、香料勾兌出來的。那么純糧酒和勾兌酒區(qū)別在哪里?哪種對(duì)消費(fèi)者健康有益呢?

郜勝勤認(rèn)為,勾兌酒也屬于新型白酒。新型白酒和純糧酒都可以飲用,但是它倆不同的地方就是,純糧酒口感好一些,勾兌酒是新型白酒,它的工藝不一樣,所以微量成分含得比較低,比起純糧酒質(zhì)量上差一點(diǎn)。

“所以不管是勾兌酒還是純糧酒,根據(jù)個(gè)人的身體狀況,還是適量飲酒對(duì)身體好,飲酒超量,不管是純糧酒還是勾兌酒,對(duì)身體都有影響。”

郭富祥的看法是:“勾兌就是白酒生產(chǎn)中的一個(gè)過程控制,通過組合調(diào)味達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求,這叫勾兌。所有的酒都要進(jìn)行勾兌,生產(chǎn)出來的原酒度數(shù)都高,國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)最高度不超過68度,而我們生產(chǎn)出來的酒有70度,市場(chǎng)上賣的酒一般是40度到50度,所以需要加漿降度。之所以我們說勾兌酒的概念,是我們把勾兌酒和三精一水的概念混合了,一聽說勾兌酒就是拿酒精香料調(diào)的,所以現(xiàn)在很多行業(yè)提出勾兌就怕了。實(shí)際上勾兌沒有大錯(cuò),是消費(fèi)者誤解了,妖魔化了,所以這個(gè)觀念確實(shí)得糾正過來。”

郭廣闊提醒說:“勾兌就是把不同風(fēng)格,還有不同生產(chǎn)日期,不同度數(shù)的酒,按照一定的比例,把它們勾調(diào)在一起,達(dá)到不同的香型,不同的度數(shù)。勾兌,現(xiàn)在我們國家都出臺(tái)的有固液酒,還有液態(tài)酒,國家既然出了這兩種酒,應(yīng)該都有理由,只要是大廠的酒,合理的去勾調(diào)都可以喝。除非是那一種假冒的商品,小廠用工業(yè)酒精,亂七八糟的香料,那一種勾調(diào)的酒是不可以喝的。”(朱金中  王亞鴿  吳國強(qiáng))

 

 

 
 
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