好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？
孔祥彬首先發(fā)問：通常有人講，這是一款真正的好酒，那么我們要問了，真正的好酒標(biāo)準(zhǔn)是什么？
郭富祥解答說：“白酒有13種香型。每種香型都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，我認(rèn)為只要能夠達(dá)到與自己香型相符合的要求，在市場(chǎng)上有很好的品牌占有率和美譽(yù)度，同時(shí)深受消費(fèi)者認(rèn)可的酒，這就是好酒。從消費(fèi)者層面來講，好酒應(yīng)該包含四個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一個(gè)好喝；第二個(gè)愛喝；第三個(gè)就是好受。意思就是喝了酒以后沒有任何的不良反應(yīng)；第四，有益，有益就是從食品安全的角度講，這個(gè)酒所有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一定要達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。”
郭富祥總結(jié)說，符合上述四點(diǎn)，在消費(fèi)者心目中就是一款好酒。
喝高度酒好還是低度酒好？
河粉禇百靈的問題是：喝高度酒還是喝低度酒對(duì)健康更好？對(duì)于這個(gè)問題，兩位釀酒大師的看法有所區(qū)別。
郭廣闊說：“我是80后，在我身邊很多喝酒的都是80后和90后，他們都比較喜歡喝低度酒，因?yàn)榈投染七m口性比較好，而且還能多喝。所以作為張弓低度酒的傳承人，我也比較熱衷于低度酒。”
而郭富祥是這么認(rèn)為的，低度酒和高度酒到底誰更健康，這個(gè)話題討論很多年了。喝多少度的酒，應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的身體條件、個(gè)人喜好等各方面綜合考慮，不能以度數(shù)作為衡量是否有益健康的根據(jù)，我認(rèn)為不管是低度酒和高度酒，適量飲酒有益健康，反之則有害健康。
勾兌酒能不能喝？
不少消費(fèi)者很在意是不是喝的純糧酒，是不是酒精勾兌的，大家一說勾兌酒，就認(rèn)為是假酒，是酒精+香精、香料勾兌出來的。那么純糧酒和勾兌酒區(qū)別在哪里？哪種對(duì)消費(fèi)者健康有益呢？
郜勝勤認(rèn)為，勾兌酒也屬于新型白酒。新型白酒和純糧酒都可以飲用，但是它倆不同的地方就是，純糧酒口感好一些，勾兌酒是新型白酒，它的工藝不一樣，所以微量成分含得比較低，比起純糧酒質(zhì)量上差一點(diǎn)。
“所以不管是勾兌酒還是純糧酒，根據(jù)個(gè)人的身體狀況，還是適量飲酒對(duì)身體好，飲酒超量，不管是純糧酒還是勾兌酒，對(duì)身體都有影響。”
郭富祥的看法是：“勾兌就是白酒生產(chǎn)中的一個(gè)過程控制，通過組合調(diào)味達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，這叫勾兌。所有的酒都要進(jìn)行勾兌，生產(chǎn)出來的原酒度數(shù)都高，國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)最高度不超過68度，而我們生產(chǎn)出來的酒有70度，市場(chǎng)上賣的酒一般是40度到50度，所以需要加漿降度。之所以我們說勾兌酒的概念，是我們把勾兌酒和三精一水的概念混合了，一聽說勾兌酒就是拿酒精香料調(diào)的，所以現(xiàn)在很多行業(yè)提出勾兌就怕了。實(shí)際上勾兌沒有大錯(cuò)，是消費(fèi)者誤解了，妖魔化了，所以這個(gè)觀念確實(shí)得糾正過來。”
郭廣闊提醒說：“勾兌就是把不同風(fēng)格，還有不同生產(chǎn)日期，不同度數(shù)的酒，按照一定的比例，把它們勾調(diào)在一起，達(dá)到不同的香型，不同的度數(shù)。勾兌，現(xiàn)在我們國家都出臺(tái)的有固液酒，還有液態(tài)酒，國家既然出了這兩種酒，應(yīng)該都有理由，只要是大廠的酒，合理的去勾調(diào)都可以喝。除非是那一種假冒的商品，小廠用工業(yè)酒精，亂七八糟的香料，那一種勾調(diào)的酒是不可以喝的。”(朱金中 王亞鴿 吳國強(qiáng))
