中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉
宋書玉：
中國(guó)是人類認(rèn)識(shí)酒，掌握釀酒技藝最早的國(guó)家，距今已有一萬(wàn)多年的歷史。在仰韶文化中，酒已開(kāi)始盛行，在賈湖文化中，最早的酒出現(xiàn)了，在磁山文化出現(xiàn)的時(shí)候，我們就發(fā)現(xiàn)了釀酒的源頭。同時(shí)中國(guó)人在釀酒實(shí)踐中發(fā)明了曲釀酒(最早的酒叫醴，也就是蘗造醴，后來(lái)才出現(xiàn)曲釀酒，古人嫌醴寡淡而棄之)，從而在世界上最早釀出了較高度數(shù)的酒，更為重要的是中國(guó)人還發(fā)明了蒸餾技術(shù)，而煉丹術(shù)卻是人類化學(xué)的源頭。因此，世界上最早的蒸餾酒誕生于我國(guó)的西漢時(shí)期。當(dāng)然此外還有東漢說(shuō)、唐朝說(shuō)、北宋說(shuō)、元金說(shuō)，海昏侯的出現(xiàn)顛覆了前四說(shuō)。更為神奇的是中國(guó)人將自然釀造延續(xù)了7000多年，至今依然在傳承和發(fā)展。這是中國(guó)釀造的偉大智慧。準(zhǔn)確的講，世界上除中國(guó)酒之外的所有酒都是他們的釀酒大師和屈指可數(shù)的微生物共同的杰作，基本是純種發(fā)酵。所以中國(guó)酒成了世界上絕無(wú)僅有的自然釀造的美酒，道法自然，天人合一，天釀美酒。唯有中國(guó)的酒是釀酒大師與數(shù)以萬(wàn)計(jì)的微生物攜手共釀，從而釀成了世界上工藝最復(fù)雜，生產(chǎn)周期最長(zhǎng)，活性物質(zhì)最豐富，對(duì)感官的沖擊最強(qiáng)烈，當(dāng)然也是成本最高的美酒。我們要敬畏酒、尊重酒，更要熱愛(ài)酒。我們對(duì)于中國(guó)酒理所應(yīng)當(dāng)?shù)挠谐浞制焚|(zhì)自信。
關(guān)于酒與健康的研究和健康消費(fèi)文化的倡導(dǎo)，中國(guó)無(wú)疑乃世界之最。首先，酒為百藥之長(zhǎng)”一說(shuō)，出自《漢書.食貨志》，這是我國(guó)古人對(duì)酒在醫(yī)藥上應(yīng)用的高度評(píng)價(jià)，也是酒對(duì)于人的健康貢獻(xiàn)的肯定。其次，酒在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用，是祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一大發(fā)明。“ 酒”字從“酉”(酒)，即是由于酒能治病演化而來(lái)。所以中國(guó)的酒從他誕生的那一刻，就不僅僅是 “酒”，他還是中國(guó)人健康的需求。世界上其他任何含酒精的飲料，他們無(wú)論是以水果，植物，谷物為原料，其追求都是將原料自身糖和淀粉百分之百變成乙醇。來(lái)看看中國(guó)的酒，我們的原料為所謂的 “酒”僅僅貢獻(xiàn)了50%左右。另外的50%貢獻(xiàn)給了我們酒中上千種活性物質(zhì)。所以中國(guó)的酒是酒又不是酒，說(shuō)是酒那是因?yàn)橹袊?guó)酒與世界上其他酒有著共同的屬性;說(shuō)不是酒，是基于中國(guó)酒的確有其獨(dú)特的健康價(jià)值。
2006年由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)起并組織的中國(guó)白酒169計(jì)劃首次開(kāi)啟了中國(guó)白酒的健康價(jià)值研究。到今天已經(jīng)走過(guò)了10年，大量的科研成果使我們不僅認(rèn)識(shí)到白酒中吡嗪類化合物，萜烯類化合物，核苷類化合物對(duì)人體健康的貢獻(xiàn)，同時(shí)深入研究后我們發(fā)現(xiàn)這些有益活性物質(zhì)的產(chǎn)生機(jī)理以及相關(guān)功能微生物，近年來(lái)研究再深入，通過(guò)功能微生物的應(yīng)用使白酒中健康活性物質(zhì)含量成倍或幾十倍，上百倍提升。從這個(gè)維度上而言，可以說(shuō)中國(guó)白酒更健康時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。
再來(lái)談?wù)劷】碉嬀菩袨?，中?guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)社會(huì)責(zé)任聯(lián)盟近年的重點(diǎn)工作就是要研究中國(guó)人的健康飲酒行為。我們今年理性飲酒宣傳周的主題是：適量飲酒，快樂(lè)生活。其支撐就是要研究什么是適量飲酒，什么是健康的飲酒行為。
我國(guó)古代很早就認(rèn)識(shí)到過(guò)量飲酒對(duì)人身體、對(duì)社會(huì)的危害。于是有了《酒德》等倡導(dǎo)在品味美酒、盡興之時(shí)勿濫飲、醉飲。更有“好花乘看半開(kāi)時(shí)，好酒宜在半醉中”提倡文明、適量飲酒的形象描述。有帝王“酒助禮儀社稷康，色育生璽重綱常”的詔示公于天下。有雅士“飲酒不醉是英豪，戀色不迷最為高”的情懷。我國(guó)古代早已形成文明、高雅飲酒之風(fēng)，像曲水流觴，對(duì)句、對(duì)聯(lián)、行酒令等等。飲酒之時(shí)，品味藝術(shù)，陶冶情操。形成了獨(dú)具魅力的中國(guó)式高雅飲酒風(fēng)尚。微醺，恰到好處，酒極則亂，亂極則悲，過(guò)不在酒而在人。
有意思的是，至今我們民間仍流傳著眾多關(guān)于適量飲酒的方言和俗語(yǔ)。比如：喝自在了，喝麻了，喝二八盅了，喝二八高老，正欠火，喝二五了，喝居了，喝勺了，舒坦嗨嗨哋，哈茲了等等。本次論壇所在地互助縣也有這樣的俗語(yǔ)，叫做“傍間”。由此可以看出，適量飲酒之風(fēng)乃我國(guó)之民間飲酒好風(fēng)尚。
我們提倡，干杯文化必須要轉(zhuǎn)變。飲酒是健康、是愉悅，是增加情感，一定不能成為負(fù)擔(dān)?，F(xiàn)在白酒的消費(fèi)缺陷在于過(guò)度簡(jiǎn)單化，缺乏場(chǎng)景感、體驗(yàn)感、儀式感、參與感。勸酒文化的過(guò)度最終導(dǎo)致了過(guò)量飲酒現(xiàn)象，不能否認(rèn)這是部分白酒消費(fèi)者轉(zhuǎn)向消費(fèi)其他飲料酒的重要原因，以及80、90后消費(fèi)者“想說(shuō)愛(ài)你不容易”的根源。所以必須豐富中國(guó)白酒的消費(fèi)文化，創(chuàng)新已經(jīng)刻不容緩，倡導(dǎo)消費(fèi)新文化，豐富發(fā)展干杯文化，引導(dǎo)消費(fèi)者建立理性消費(fèi)新理念。引導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變白酒消費(fèi)方式、創(chuàng)新消費(fèi)方式非常重要，開(kāi)創(chuàng)少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消費(fèi)時(shí)代。
關(guān)于酒健康研究有兩個(gè)導(dǎo)向:一是酒自身的健康價(jià)值研究，也就是如何提高酒中有益活性物質(zhì)減輕過(guò)量飲酒危害，多喝不傷身，這要求我們要進(jìn)一步提升對(duì)于酒中有益健康活性物質(zhì)提高酒的健康價(jià)值研究。這個(gè)導(dǎo)向近年來(lái)在我們行業(yè)進(jìn)步很快，成果累累;第二個(gè)導(dǎo)向是健康飲酒行為研究，中國(guó)人邊吃邊飲的消費(fèi)方式對(duì)飲酒健康價(jià)值的貢獻(xiàn)，中國(guó)人舉杯表達(dá)快樂(lè)的飲酒風(fēng)尚對(duì)健康價(jià)值的貢獻(xiàn)，以及飲酒的場(chǎng)景、儀式與配菜、酒器等等對(duì)健康飲酒行為的貢獻(xiàn)。這是今年社會(huì)責(zé)任聯(lián)盟倡導(dǎo)“適量飲酒 快樂(lè)生活”的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容。因此，如何使中國(guó)酒更健康，如何創(chuàng)新健康飲酒行為的研究都非常重要，兩手都要抓，兩手都要硬。
他山之石可以攻玉，國(guó)際上酒與健康的許多研究成果非常值得我們借鑒和學(xué)習(xí)，本次論壇我們可以學(xué)習(xí)到這些專家多年來(lái)在酒與健康研究方面的心得及成果。今年三月份中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)與中國(guó)食品發(fā)酵院以及勁酒到英國(guó)帝國(guó)理工和荷蘭瓦赫寧根大學(xué)考察，發(fā)現(xiàn)他們?cè)陲嬀剖群?，飲酒行為，飲酒健康方面的許多研究成果，帶給我們很多啟示。相信通過(guò)本次論壇，能夠激發(fā)起中國(guó)酒業(yè)酒與健康研究的極大熱情，更期待中國(guó)酒業(yè)的同仁們攜手努力，開(kāi)創(chuàng)中國(guó)酒與健康研究的新紀(jì)元。（中酒協(xié)《會(huì)刊》）
