國內(nèi)無標準,食品安全還需加強
精釀啤酒在國外叫Craftbeer,直接譯過來是手工啤酒。美國規(guī)定,精釀啤酒需要滿足三個條件:首先,年產(chǎn)量不能超過600萬桶;其次,非精釀釀造者或公司機構(gòu)的占比不能超過25%;第三,大部分啤酒的風味都必須從傳統(tǒng)或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
目前,國內(nèi)啤酒市場正在向小眾化、精細化轉(zhuǎn)變,像熊貓、高大師、牛啤堂等本土精釀啤酒品牌陸續(xù)出現(xiàn)。與此同時,國內(nèi)一些傳統(tǒng)的啤酒企業(yè)也開始布局中高端產(chǎn)品,例如青島啤酒推出了IPA和經(jīng)典1903魔獸啤酒,燕京啤酒推出了鮮啤和原漿白啤,珠江啤酒預(yù)計在年內(nèi)建成精釀啤酒體驗中心。
品質(zhì)和創(chuàng)新使得精釀啤酒被越來越多的消費者接受,資本的進入也讓這個小眾市場快速成長起來。但是由于我國精釀啤酒發(fā)展時間比較短,整個精釀行業(yè)無論是在人才、設(shè)備還是技術(shù)、衛(wèi)生等方面,都存在著很多問題。
在北京一家啤酒的體驗店內(nèi),消費者孫先生表示:北京這兩年新開的精釀啤酒屋,他都去過,有些啤酒屋自釀的啤酒口味很不錯。但讓他比較擔心的是,這些小作坊在衛(wèi)生條件和食品安全方面難以保障。孫先生表示精釀啤酒出現(xiàn)在北京各個酒吧,個人工藝、生產(chǎn)流程不一樣,這些酒只能在自己酒吧內(nèi)賣,出了酒吧賣是違法啤酒有關(guān)法律法規(guī)的。
由于我國精釀啤酒行業(yè)剛起步,屬于一種小微型釀造的規(guī)模,介于工業(yè)與商業(yè)之間,所以相關(guān)政策法規(guī)比較缺失。中國酒業(yè)協(xié)會啤酒分會秘書長何勇認為,雖然從短期來看,規(guī)范的建立會提高整個行業(yè)的門檻,造成行業(yè)規(guī)模的縮減,但從長遠來看,規(guī)范的建立是對整個行業(yè)的一個保護。
深受消費者喜愛,發(fā)展前景較好
《中國酒業(yè)》(ID:zg91zz)記者來到位于北京東直門附近的一家精釀啤酒屋內(nèi),晚上八點鐘左右,已經(jīng)坐滿了前來喝酒的消費者。記者通過對店里消費者張先生的采訪了解到,以前店里以外國人居多,現(xiàn)在越來越多的國人過來。張先生對精釀啤酒十分喜愛,自己偶爾也會在家釀造啤酒。店內(nèi)負責人對記者表示,這種精釀啤酒一般一升在100元左右,500毫升就是50元,而這樣的價格基本上是超市里一瓶普通啤酒的5到10倍。不過,對于這樣的價格,來消費的消費者表示是都能夠接受的。
精釀啤酒之所以吸引人,能帶給人們不同的體驗,很大程度上在于原材料的多元化。瑞士籍藏胞杰素松贊就以藏區(qū)特有的青稞為原材料,釀造啤酒。在當?shù)卣С窒?,杰素松?a target="_blank" style="color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;">投資了2000萬美元,建立了一家啤酒廠,每年能夠生產(chǎn)2000萬升啤酒。精釀啤酒,貴在“精”,精便意味著對品質(zhì)有更高的要求。與此同時,除了原材料精外,釀造設(shè)備的精也十分重要。德國克朗斯、寧波中乳機械、寧波樂惠等都是國內(nèi)外精釀啤酒設(shè)備領(lǐng)域的佼佼者。其中,寧波中乳機械一直立志于打造“全球精釀啤酒成套工程一站式解決商”的民族企業(yè)。資料顯示,早在2011年,中乳機械便于世界三大精釀啤酒設(shè)備供貨商之一加拿大DME公司牽手合作,簽訂長期啤酒設(shè)備加工合同,成為DME公司在全球唯一認定的專業(yè)啤酒設(shè)備制造廠家。以此為契機,中乳機械生產(chǎn)制造的精釀啤酒設(shè)備95%出口到世界各地,精釀設(shè)備及技術(shù)在北美地區(qū)及世界各地精釀啤酒工程領(lǐng)域綜合排名始終居于領(lǐng)先位置。
近年來,國內(nèi)啤酒生產(chǎn)商也開始涉足精釀,其中一部分是主攻酒吧等年輕消費群體市場。在精釀啤酒人才的培養(yǎng)方面,中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院正在對精釀啤酒行業(yè)人員提供技術(shù)支持和培訓等活動。包括發(fā)起成立家釀魔法莊園,舉辦“啤酒精釀師培訓”課程,同歐洲、北美和澳大利亞等地諸多知名高等學府和科研機構(gòu)合作等一系列的工作。但從業(yè)人員中也出現(xiàn)了諸如行業(yè)認識不足、商業(yè)化目的過強、后期發(fā)展實力跟不上等問題。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒研發(fā)部主任王德良坦言:“一些急于進入精釀啤酒行業(yè)的人,為了能趕上旺季的檔期,還在自己一知半解的時候,就開始買釀造設(shè)備了,在自己的店里面把啤酒給做出來了。”他表示:做精釀啤酒必須有匠人精神,要有激情,只有抱著做好、做久的心態(tài)做這個事情,才能把這個事情做長久。
記者了解到,在美國,精釀啤酒的發(fā)展有著嚴格的制度,例如生產(chǎn)規(guī)模不能超過25萬升;大工業(yè)化啤酒集團持股不能超過15%,以防止過度追求利潤等規(guī)定。家釀魔法莊園負責人賈暉介紹稱,為了防止大型工業(yè)化啤酒企業(yè)對精釀啤酒市場的壟斷,美國1500家小型精釀啤酒企業(yè)組成了一個聯(lián)盟,聯(lián)合對抗大型工業(yè)化啤酒企業(yè)。他們自己在聯(lián)盟里面制定了相關(guān)標準,目的是保證啤酒品質(zhì)而不是一味地去逐利,從而真正用匠人精神去做好這個產(chǎn)業(yè)。這也為國產(chǎn)精釀啤酒早日走上規(guī)范化發(fā)展道路提供了啟示意義。
專家預(yù)測,在未來五年,隨著大量的一二線城市消費者的消費升級,行業(yè)相關(guān)規(guī)范的建立,精釀啤酒的市場份額將會有較大的增長幅度,相對于巨大的啤酒市場基數(shù),有很大的發(fā)展空間。(中國酒業(yè)雜志 夏永波)