上世紀90年代，魯酒也曾風靡全國。歷經行業(yè)調整之后，魯酒企業(yè)并未成為引領者。2006年，被寄予厚望的芝麻香型正式確立，魯酒試圖借此“利劍”打破局面，卻一直沒有改變名酒壓境、虎視眈眈的境況。
更有激進的觀點認為，很長一段時間內，許多魯酒企業(yè)沉醉于芝麻香的香型特點打造之中，致使今日魯酒大而不強，300億的酒水市場被外來名酒不斷蠶食。也有觀點認為，魯酒做芝麻香型，是追求差異化的一種體現(xiàn)，和湖北、安徽的兼香類似，也是一種戰(zhàn)略選擇。
不過，某年銷售額超過10億元的山東酒企董事長對酒業(yè)家表示，公司已經基本不推芝麻香產品了。芝麻香對魯酒是不是已經成了偽命題?
芝麻香口感穩(wěn)定性備受關注
在業(yè)內，有關芝麻香的起源傳聞不絕于耳。一種說法是，芝麻香是在北方研制醬香未能成型的產物。但記者采訪的多位專家均認為，芝麻香產品的口感穩(wěn)定性不足。
某知名酒企高管、知名釀酒大師曾私底下表示，香型是地理的產物，芝麻香就是濃香與醬香的“產物”，因為濃香釀不成，醬香也釀不成，所以就出現(xiàn)了芝麻香，這和當地的氣候、土壤等也有關系。
“芝麻香最大的問題是技術上，產品不太成熟，形成不好的口碑就是喝過之后不易醒酒，這是目前山東酒圈共同的認知。”一位業(yè)內資深人士認為，這是芝麻香的“原罪”。據記者了解，某全國一線酒企的中低端產品被指采用芝麻香型白酒作為調味酒，亦存在穩(wěn)定性不足的情況。
也有山東本地業(yè)內人士認為，芝麻香和醬香一樣，都需要長期貯存，才會讓消費者更容易接受，當龍頭酒企提出芝麻香，打造芝麻香的時候，山東很多酒企一擁而上，不管高端、低端，全部都有，而且質量參差不齊，讓消費者對芝麻香產生了懷疑，這本質上是企業(yè)們沒有定力長期做好一件事情。
山東一位芝麻香型白酒廠家負責人認為，芝麻香不成功的根本原因，在于沒有形成整體的市場氛圍，這和芝麻香在初期的推廣有聯(lián)系。他介紹，在芝麻香型剛確立的時候，芝麻香型白酒生產企業(yè)急拿產品進行銷售，導致其存儲時間不夠，常常是一兩年的“新”酒就拿出來賣，酒喝后舒適度低，在消費者心中形成了不好的印象。
魯酒發(fā)展遲滯，300億市場淪為全國性名酒戰(zhàn)場，芝麻香該“擔責”嗎?
在熟悉魯酒龍頭企業(yè)的以一位人士看來，香型不是主導品牌的核心因素，核心是消費者需求，消費者沒有那么關心香型，“茅臺不是因為醬香才賣的好，是因為茅臺大家才知道醬香”。
他認為，一定要解決一個問題，消費者為什么選擇消費芝麻香?“消費者憑什么喝?好喝還是有面子?”
在他看來，解決芝麻香消費者的利益點問題，本質上是魯酒企業(yè)的品牌的塑造問題，“不能用工業(yè)品思維做酒”。
“現(xiàn)在山東企業(yè)提芝麻香的很少了”，一位熟悉山東大型白酒企業(yè)的人士表示， “不是有香型就一定能全國化，茅臺不是因為醬香才當老大，是因為茅臺消費者才了解醬香。”
不過，也有業(yè)內人士認為，中國白酒的香型發(fā)展多年，仍然是濃醬清等幾大主流香型占主導，“一些企業(yè)堅持做芝麻香是為了做香型的差異化從而體現(xiàn)產品和品牌的差異化與特色”。
“做濃香做不過川酒，只有做品類化才能有差異。”熟悉山東白酒市場的一位業(yè)內人士認為，地產酒要有出路，品類化很重要，從現(xiàn)實看，外來酒占比低的地方幾乎都有自己獨特的品類，如湖北白云邊、安徽口子窖是兼香、安徽古井在大曲中加豌豆等。
放眼魯酒板塊，高端和次高端市場被全國性名酒牢牢占據，低度濃香仍是魯酒“主力軍”，眾多山東白酒企業(yè)正在百元價格帶上尋求突破。
“芝麻香對于山東的意義在于產區(qū)意義，如果芝香做起來也就意味著能夠更高端價位的產品。”諫策咨詢副總經理司勝軍對酒業(yè)家表示，之所以芝麻香做不起來，除芝麻香的工藝之外，跟消費者的認知也有關系，山東的消費者長期受低度濃香的影響，對口感的要求是綿甜爽凈，很明顯芝麻香并不是這種風格。
華策營銷咨詢公司董事長李童認為，打造差異化的方向沒錯，但芝麻香首先是技術上不成熟;其次山東的消費者已經轉變?yōu)檩p香重味;第三，山東多年被濃香口感培育，改弦更張難度大，魯酒不興的核心原因不在于芝麻香，而在于營銷和品牌塑造能力參差不齊。(酒業(yè)家)
