舍得想必是綠色的。
4月的沱牌大道，春風(fēng)習(xí)習(xí)，楊柳依依。若不是花香都掩蓋不了的酒糟味襲來，還真讓人恍然間忘了此刻正置身于一家大型釀酒企業(yè)。
巧奪天工的312高地蓄水池，俯瞰如動人雙眸；萬噸級儲酒金屬罐群與濃密香樟相得益彰，互為一體；泰安作坊千年傳承，春酒寒仍綠……一場舍得智慧之旅，不禁讓人感嘆：“好一個生態(tài)舍得！”
舍得生態(tài)之路
舍得果然是綠色的，又不單單是綠色的。
30多年前，舍得酒業(yè)面向全國首次提出“生態(tài)釀酒”前瞻性理念，建立起中國第一座釀酒工業(yè)生態(tài)園。2008年“生態(tài)釀酒”詞條正式收錄進《白酒工業(yè)術(shù)語》國家標準中，引領(lǐng)行業(yè)掀起生態(tài)熱潮。
舍得酒業(yè)開全國“生態(tài)釀酒”之先河，先后投資進行濱江公園、廢水處理站及沱牌鎮(zhèn)綠化建設(shè)；栽植銀杏、楠木、香樟、桂花、柳樹等綠化樹木 60 余種 165 萬余株，廠區(qū)綠化率達 98.5%，綠化覆蓋率達 48.2%。
2003 年，歷時六年，舍得酒業(yè)投入巨資的第五期技改工程完成，建成萬噸高位水池、4 萬噸不銹鋼儲酒罐、4 萬噸制曲、10 萬噸金屬糧倉、環(huán)保節(jié)能熱電、8 萬噸優(yōu)質(zhì)玻瓶等項目。舍得酒業(yè)先后被評為“全國文明單位”、“全國環(huán)保先進單位”和首批“四川省工業(yè)生態(tài)園”，被授予全國“五一勞動獎”。
舍得酒業(yè)一直在踐行生態(tài)釀酒，也在不斷拓展生態(tài)釀酒的外延。2018年3月，基于中國園林思想設(shè)計的舍得藝術(shù)中心落成，成為中國生態(tài)釀酒核心產(chǎn)區(qū)地標性建筑，酒與藝術(shù)在這里相生相融，熠熠生輝。生態(tài)釀酒由此邁入了藝術(shù)殿堂。
而今，“生態(tài)釀酒”已成為舍得酒業(yè)釀酒權(quán)威的品質(zhì)標桿，舍得酒業(yè)以此為核心建立全面的生態(tài)釀酒體系，構(gòu)造出舍得酒業(yè)的“品質(zhì)八維”。
“八維”堅守，造就生態(tài)
獨特的生態(tài)環(huán)境和生態(tài)工藝賦予了沱牌舍得舉世無雙的天賦。在這塊被酒神親吻的土地上，沱牌舍得始終踐行“傳承技術(shù)、回歸自然、匠心釀造”的理念，旨在讓傳統(tǒng)成為經(jīng)典。
生態(tài)地域。位于神秘的北緯30°的舍得酒業(yè)，處于最適宜釀酒微生物富集繁衍的生態(tài)環(huán)境，是釀造天然好酒的黃金地理帶，坐擁不可復(fù)制的四重釀酒生態(tài)圈（四川盆地大生態(tài)圈——射洪亞生態(tài)圈——沱牌鎮(zhèn)核心生態(tài)圈——舍得酒業(yè)生態(tài)園微生態(tài)圈）。
同時，四川盆地具有得天獨厚的地理形態(tài)，是一口巨大的天然釀酒窖池，舍得酒業(yè)位于四川天然窖池底部最核心的區(qū)域。
氣候、土壤、水源“三位一體”的生態(tài)環(huán)境，極為有利于釀酒微生物的生長、繁衍，窖泥的老熟和制曲微生物的富集，為舍得系列酒風(fēng)味物質(zhì)的形成提供了豐富的微生態(tài)基礎(chǔ)。
加之，舍得酒業(yè)傾力數(shù)十年打造釀酒生態(tài)園植被生態(tài)系統(tǒng)，形成完備獨特的植物名錄，現(xiàn)有各類喬木、灌木、草本植物共300多種，植株超過390萬棵，麥冬、沿階草等草坪達331909㎡，綠化率達到98.5%，綠地率達43.7%，綠化覆蓋綠達47.4%，廠區(qū)全面綠化。
生態(tài)水源。生態(tài)釀造當然需要生態(tài)水源，舍得酒業(yè)釀造用水源自海拔5588米岷山雪寶頂?shù)姆e雪化為的涪江之水。后經(jīng)三級處理，更是優(yōu)中取優(yōu)。一級為沱形地貌下植物質(zhì)礦化層與砂礫滲析上涌；二級為萬噸高位水池物理凈化；三級為價值2000余萬元的世界一流水處理設(shè)備生產(chǎn)的小分子團活性水，能很好地促進人體新陳代謝，使酒體更舒適。
生態(tài)酒曲。舍得酒業(yè)上世紀末創(chuàng)建了全國首座生態(tài)釀酒工業(yè)園（舍得312制曲生態(tài)園），植物群落豐富，環(huán)境穩(wěn)定，年平均氣溫17.3℃，相對濕度平均為78.5%，適宜制曲有益微生物的富集和微生物區(qū)系的穩(wěn)定和優(yōu)化，為制曲生產(chǎn)提供了不可復(fù)制的生態(tài)環(huán)境。舍得制曲車間建筑面積87000㎡，具有年產(chǎn)大曲40000噸的生產(chǎn)能力。
舍得酒業(yè)傳承了《太禾曲經(jīng)》中古老的制曲工藝，獨創(chuàng)“211”制曲工藝：二種糧食（大麥小麥）、“一保”（安放保濕）、“一合”（合堆）。制出的濃香曲藥三大特點：黃金色（曲體表面部分為黃金色）；黃金圈（曲體斷面邊沿有黃褐色風(fēng)火圈）；黃金斑（曲體斷面中部有黃色的菌斑）。通過多年的釀酒生產(chǎn)應(yīng)用，對提高酒體的品質(zhì)具有不可替代的作用，堪比黃金一樣珍貴，因此命名為“黃金酒曲”，被譽為“天賦神曲”。
生態(tài)原糧。舍得酒業(yè)甄選優(yōu)質(zhì)原糧主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)原糧，配合獨有的“六糧濃香工藝”，獨創(chuàng)六糧配料，比傳統(tǒng)的五種糧食多一味，在濃香白酒釀造中具有獨特性：“高粱香、大米凈、糯米綿、玉米甜、小麥洌、大麥用于制曲”確保舍得酒香味成分的協(xié)調(diào)，其六糧配料的最大奧秘是大米和糯米的含量高，形成了舍得基酒獨一無二的“醇、甜、凈、爽”風(fēng)格特征。
同時，舍得酒業(yè)耗資4000多萬元人民幣從美國GSI公司全套引進的先進儲糧設(shè)備——10萬噸自動化糧倉，系國內(nèi)首家采用的低溫物理儲存方式，自動控溫、除濕、除雜、翻倉。糧食儲存過程中的溫度由谷物冷凍機調(diào)節(jié)，常年保持在15℃以下，保證糧食不生蟲、不發(fā)霉不變質(zhì)；更不用噴灑藥物熏蒸除蟲，有效避免了糧食的二次污染，是公司的綠色儲糧基地。
生態(tài)老窖。舍得酒業(yè)擁有32棟標準化生態(tài)釀酒廠房、10000余口老窖，其中包括延續(xù)千年優(yōu)勢菌群的明清時期老窖。所有窖池均甄選當?shù)靥赜械?、未耕種的、無污染的坡地黃泥夯筑而成。
生態(tài)工藝。大自然就是最好的釀酒師，舍得酒的生態(tài)工藝是舍得人與自然溝通的方式。“兩緩一清”的釀酒工藝，延續(xù)至今。
在舍得的釀造車間里，時間都慢了下來。陽光穿透蒸騰的酒氣，看酒體在窖內(nèi)緩慢發(fā)酵，前緩，中挺，后緩落。再緩火流酒，保證糟醅中不同香味物質(zhì)精確地隨酒精蒸汽分段分類餾出。最后，一清到底，保證基酒生產(chǎn)“原質(zhì)原味”。
而這等匠心的工藝，遠遠不夠，還要精益求精。
舍得精選約占總窖池數(shù)3成的老窖池，進而再精選老窖池中約3成的糟醅，每一甑酒中掐頭去尾后只有約3成的原漿酒可作舍得酒。舍百斤好酒，得二斤精華，正可謂“舍百得二”。
生態(tài)陳藏。在舍得生態(tài)園區(qū)，遠道而來的江蘇宜興優(yōu)質(zhì)紫砂陶壇（單面釉）里陳藏著12萬余噸高端陳年老酒，這在全國都是首屈一指的！紫砂陶壇醞釀出的酒質(zhì)柔和醇厚，而歲月更是賦予了其更為獨特的芳香與靈氣。
生態(tài)灌裝。舍得酒業(yè)推行智能制造重點項目，建立智慧包裝工場，占地面積達2萬余平方米，2017年12月正式開始運行，包裝日產(chǎn)量可達10萬件。
在現(xiàn)今白酒行業(yè)建成并投產(chǎn)的包裝產(chǎn)線中，舍得酒業(yè)智慧包裝工場的系統(tǒng)配套最齊全，智能化程度最高。以DT數(shù)據(jù)技術(shù)、AIT人工智能技術(shù)、IOT物聯(lián)網(wǎng)為核心，堅持全過程清潔生產(chǎn)，為顧客提供最放心的產(chǎn)品和最貼心的服務(wù)。
生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝，“生態(tài)八維”成就了一杯舍得生態(tài)佳釀。
觀舍得之酒色，如幽山之深泉，清晨之天露。
聞舍得之酒香，如奔流之江水，留芳之蘭花。
品舍得之酒味，如卷舒之云煙，潤物之春雨。
此次舍得智慧之旅，踏著晨光而來，迎著夜色離開，廠區(qū)此起彼伏的蛙聲一路相送。來之前的猜想一一證實，毫無疑問，舍得是綠色的。任他春秋與冬夏，抬頭即春天。(劉玉婷 華夏酒報)
