如何多出酒,出好酒?裝甑技術(shù)最關(guān)鍵
“仰韶上甑法”省內(nèi)推廣受稱贊
11月21日~11月29日,根據(jù)河南省財貿(mào)輕紡煙草工會、河南省酒業(yè)協(xié)會安排,“仰韶上甑法”在杜康控股、賒店酒業(yè)、皇溝酒業(yè)、寶豐酒業(yè)、張弓酒業(yè)等省內(nèi)骨干白酒企業(yè),通過裝甑工藝講解、裝甑實際操作演示、現(xiàn)場指導、座談交流等形式進行了巡回推廣。
白酒釀造裝甑技術(shù)是傳統(tǒng)白酒生產(chǎn)操作中的關(guān)鍵技術(shù),是保證“多出酒,出好酒”的重要因素。裝甑,也叫裝鍋,就是將在地缸發(fā)酵的酒醅在鍋里加熱蒸餾,產(chǎn)出原漿。這個環(huán)節(jié)直接影響到出酒率和優(yōu)質(zhì)酒率,一般裝一鍋需要三個師傅同時進行。兩人裝鍋,一人在旁邊負責給他們提供酒醅。
在某酒廠的生產(chǎn)車間里,仰韶酒業(yè)的三位師傅認真地展示著裝甑技術(shù)。他們緊張而又熟練有序地往里添加酒醅,鐵鏟在他們手中,輕輕地揮舞著,如同主婦炒菜用的鏟子,運用自如。展示完畢,現(xiàn)場圍觀交流學習的釀酒師傅們被其“緩、準、勻、穩(wěn)、輕、散”精湛的上甑操作技藝所折服。
省財貿(mào)輕紡煙草工會主任李國華說:“此次白酒釀造先進裝甑技術(shù)——‘仰韶上甑法’全省巡回推廣,在全國工會系統(tǒng)內(nèi)算是首次。既是樹立榜樣的過程,也是員工之間、班組之間尋找差距的過程,還是一個互相交流操作經(jīng)驗、取長補短的過程。對推動企業(yè)技能人才隊伍的建設,提升裝甑給水水平起到了積極的作用。”(霍坤峰)