食用酒精不必“夾著尾巴”發(fā)展
很長一段時間以來，中國的白酒市場患上了酒精恐懼癥，甚至談酒精色變：生產(chǎn)者不敢說用酒精兌酒，消費者也把用甲醇兌酒喝死人的罪過加在了食用酒精頭上。在我國食用酒精的質量已經(jīng)達到世界領先水平的今天，食用酒精為什么還要“夾著尾巴”發(fā)展呢？
國家酒類產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗中心研發(fā)部主任鐘杰日前對《中國經(jīng)濟周刊》說，這些年來，很多人都在反復問著他同一個的問題——含有酒精的酒到底能不能喝？他說，中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到今天，公眾竟然還不能分清酒精是好是壞，不能不說是一種悲哀。而與此同時，用高純凈食用酒精作為基本制酒原料而生產(chǎn)的國外酒，如威士忌、金酒、朗姆酒等，卻以高檔酒和昂貴的價格登陸中國市場。
談“酒精”色變
中國釀酒協(xié)會白酒分會副秘書長趙建華向《中國經(jīng)濟周刊》介紹，被業(yè)界稱為新型白酒的酒精兌制白酒，經(jīng)過了曲折發(fā)展歷程，目前已經(jīng)總結出一套較為完整而且水平在世界領先的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術水平在世界領先，步入了既香味豐滿又酒體純凈的新階段。
但是，直到今天，明明許多酒廠甚至是大家耳熟能詳?shù)拿茝S都在使用食用酒精并從中獲得了很好的效益，可就是不敢承認自己使用了食用酒精。
《中國經(jīng)濟周刊》致電黑龍江釀酒協(xié)會，栗會長卻不敢接受采訪，他說，新型工藝生產(chǎn)的白酒近年來受到的傷害已經(jīng)夠多了，他不敢再對食用酒精發(fā)表任何評論了。
在哈爾濱釀酒總廠，記者看到前來購貨的很多酒廠的運輸車駛進駛出。據(jù)廠長王常南介紹，該廠生產(chǎn)的食用酒精幾乎遍布全國各地，一些名優(yōu)廠家甚至不惜多花錢也要來哈爾濱釀酒總廠采購酒精，可是廠家對外卻并不承認買過酒精。王常南也在奇怪，他對《中國經(jīng)濟周刊》說，從長遠的角度來講，新型工藝白酒代表了中國白酒業(yè)的發(fā)展方向，也是和國際接軌的必由之路，對食用酒精的使用一味捂著蓋著對于行業(yè)發(fā)展沒有什么好處。
一位不愿透露姓名的白酒企業(yè)老總在接受《中國經(jīng)濟周刊》采訪的時候說，其實，在業(yè)界，即便是名酒，也有很多都是用食用酒精勾兌而成的。這從他們每年購進大量的食用酒精或是自己建立酒精車間的行為就可以推斷出來。但是，一直以來，由于各種各樣的誤導，甚至是媒體的斷章取義，使得消費者對食用酒精和勾兌酒的印象極壞，所以企業(yè)斷然不敢承認自己使用了食用酒精。
國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計報告顯示，近年來我國規(guī)模以上白酒企業(yè)生產(chǎn)的新型白酒在65%左右，而純糧固態(tài)和半固態(tài)白酒只占35%左右。那么，這么多使用了食用酒精的企業(yè)為什么不敢承認呢？
食用酒精曾獲好評
據(jù)了解，中國食用酒精的發(fā)展在解放初期十分薄弱。國家級酒精專家、哈爾濱釀酒總廠技術顧問沈之申對《中國經(jīng)濟周刊》介紹，當時我們國家生產(chǎn)的食用酒精還沒有質量方面的要求，只要酒精濃度達到96度就可視為合格了。
1956年，原蘇聯(lián)將精餾酒精技術帶到中國。對照技術他們發(fā)現(xiàn)，中國生產(chǎn)的食用酒精質量與精餾酒精相差甚遠。他采用一種方法對兩種酒精進行了檢驗，結果僅氧化實驗一項，精餾酒精就達到20分鐘，而醫(yī)藥酒精卻不到2分鐘，這說明在雜質的含量方面，醫(yī)藥酒精遠遠高于精餾酒精。他當時覺得，用精餾酒精勾調(diào)白酒豈不是更好？為此，他好奇地試著用蒸餾水將精餾酒精稀釋到60度以后，加上了40%的固態(tài)酒，兌制了1公升的酒，在國家級白酒專家也是他的老朋友高月明來廠的時候，沒有告訴他實情就請他品嘗，結果高月明說，這是絕對的好酒。
隨后，黑龍江在玉泉酒廠召開全省白酒酒精行業(yè)會，沈之申用他帶去的精餾酒精和醫(yī)藥酒精分別與玉泉酒廠的酒尾分別兌制了60度的白酒，結果精餾酒精兌制的白酒在會議舉行的新工藝白酒評比中獲得了第一名。
從此，沈之申開始宣傳這種新工藝，并多次在輕工業(yè)部對當時的食用酒精質量標準制定過低提出了自己的意見。1977年—1981年，經(jīng)過四年時間和十幾次專門會議，中國酒精的新標準在沈之申和山東酒精總廠的同行共同參與下重新修訂實施了。中國的食用酒精生產(chǎn)開始向著高質量大幅度跨進，并在十幾年間發(fā)展成酒精生產(chǎn)大國，年生產(chǎn)能力為600萬噸，年酒精產(chǎn)量位居世界第三。
假酒惹禍殃及食用酒精
食用酒精雖好，但是近年來名聲卻不怎么樣。很多人把用甲醇或非食用酒精（包括工業(yè)酒精和合成酒精）勾兌食用酒，造成人員中毒、傷亡的惡性事件，統(tǒng)統(tǒng)歸罪于食用酒精身上。
據(jù)《中國經(jīng)濟周刊》了解，一些違法分子常常是以需求燃料、化工原料等為借口，購置甲醇或合成酒精勾兌食用酒，致人中毒傷亡。據(jù)悉，近年來造假酒、毒酒的主犯被司法機關判處死刑的就有十多人。以至于消費者每當購酒時都要問“是不是酒精兌的?”，生產(chǎn)廠家及銷售商也只能“順勢而為”宣稱“絕對不是”。
甲醇是工業(yè)酒精的主要成分之一。攝入甲醇５—10毫升就可引起中毒，30毫升可致死。同樣，甲醇也是釀酒過程中產(chǎn)生的雜質，是白酒里面的主要有害物質，因此控制白酒里面的甲醇等有害物質的含量是提高我國白酒質量的必要保證。
據(jù)專家介紹，我國的白酒質量標準里甲醇的含量以不超過400PPM為限，而2002年重新修訂的食用酒精最低的標準為150PPM以下，而作為全國惟一能夠生產(chǎn)特級和優(yōu)級酒精的哈爾濱釀酒總廠，其特級酒精甲醇含量在2個PPM以下，優(yōu)級含量在5個PPM以下，大大提高了新工藝釀造的白酒質量。
其實，早在1956 年，周總理組織制訂的1956年－1969年科學遠景規(guī)劃綱要，其中題目之一就是 “酒精兌制白酒”，這個課題與原子彈、氫彈和火箭并列在一個綱要內(nèi)，可見對其重視程度。雖然后來曾出現(xiàn)了“三精一水”的酒，即酒精、香精、糖精加水配制白酒，但是由于這種白酒技術含量低，口感不佳，為消費者所厭棄，已經(jīng)在市場上銷聲匿跡。據(jù)沈之申介紹，其中最主要的原因是當時食用酒精的質量不過關。
的確，新型白酒在生產(chǎn)初級階段，由于經(jīng)驗不足，酒精的質量沒有受到重視也沒有得到很好的保障，加上合成酒精制造假酒毒酒事件的發(fā)生，給新型白酒造成了巨大的損害，讓大量白酒企業(yè)走投無路，甚至在市場上敗走麥城。就是經(jīng)過了十幾年的發(fā)展，新型白酒已經(jīng)達到很高的質量，并且占據(jù)市場的近七成江山，企業(yè)也還是不敢公開承認自己的身份。
沈之申對《中國經(jīng)濟周刊》說，現(xiàn)在，酒精GB10343—2002新標準已規(guī)定食用酒精必須以玉米等谷物為原料，用發(fā)酵法生產(chǎn)，因此從法律上排除了合成酒精作為食用酒精的可能性。而我們有了世界級的優(yōu)質食用酒精，已經(jīng)不怕生產(chǎn)不出好酒了。
為食用酒精正名
食用酒精作為硬飲料中不可缺少的添加成分，它的品質越來越受到人們的重視，特別是我國做為世界白酒消費大國，食用酒精品質的好壞，就顯得更為重要。
與傳統(tǒng)白酒相比，新型白酒大大節(jié)省了釀酒用糧。酒精平均噸酒耗糧僅為1.074噸，比同類普通固態(tài)法白酒降低糧耗達22％。
食用酒精中很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯。所以，以酒精為主體兌制的任何度數(shù)的新型白酒，加冰加水后都不混濁。合理利用食用酒精不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的質量得到提升，從而為我國白酒實現(xiàn)低度化生產(chǎn)和與世界接軌提供了質量保證。
高月明對《中國經(jīng)濟周刊》強調(diào)，現(xiàn)在國外流行喝比食用酒精還要“純”的酒。威士忌、金酒、朗姆酒等各種國際著名蒸餾酒都無一例外都是用高純凈食用酒精作為其基本的制酒原料。伏特加更是100%的純酒精，他們反而對我國傳統(tǒng)工藝釀造的酒感到不衛(wèi)生。也許，新型白酒更有希望充當中國白酒產(chǎn)業(yè)參與國際市場競爭的主力軍。（中國經(jīng)濟周刊 宋雪蓮）
