在葡萄酒的世界里,香氣是品酒時非常重要的一環(huán)。想象自己與約會對象正燭光晚餐,在把高腳杯中的佳釀喝進肚子里之前,先將酒杯湊到面前聞一聞,發(fā)表一番,比如“濃郁的鮮草莓香”或“輕微的草本氣息”,個人形象馬上有加分。
葡萄酒的香氣越好,品質(zhì)越高?
其實葡萄酒香氣的濃郁度(Intensity)是比較主觀的一項評判標準。一般來說,我們把葡萄酒香氣的濃郁度分為低、中、高三個范圍,這些范圍并沒有非常嚴格的規(guī)定,可以用一個簡單有效的方法進行判斷:將酒杯放在自己胸前附近的位置,然后將酒杯向上慢慢湊近自己的鼻子,在聞到酒香的時候立刻停住。如果酒杯在下巴下方,則說明這款酒的香氣非常濃郁。依此類推,若酒杯停在下巴與鼻子之間,這款酒的香氣算是中等濃郁,如果鼻子都探進杯里了,則是香氣微弱。
如果覺得低、中、高這三個“檔位”太過平凡,你也可以嘗試用更加擬人化的詞匯去描述你的感覺。例如,評價一款香氣濃郁的葡萄酒時,我們常常會以“強壯”、“奔放”等詞來形容這款酒的香氣;而“精致”、“溫柔”則常常用于描述香氣中等濃郁的酒款;如果一款酒的香氣很弱,那么用“纖細”、“貧弱”來形容也大概不為過,這通常意味著它的釀造過程出了問題,也可能是已經(jīng)步入了生命的末期,值得祭奠多于欣賞了。
葡萄酒的香氣的濃郁度也與葡萄品種有密切關(guān)系,通常用芳香型品種如長相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewürztraminer)等,釀出的葡萄酒香氣會比較濃郁。除了品種以外,釀造工藝也對香氣有影響。在不少新世界產(chǎn)區(qū)非常流行的低溫發(fā)酵工藝,賦予葡萄酒醉人、飽滿的果香。而歐洲傳統(tǒng)的舊世界產(chǎn)區(qū),則傾向于更傳統(tǒng)的釀造工藝,雖然這樣釀出的葡萄酒香氣不那么奔放,但經(jīng)過一定時間的陳年后卻能發(fā)展出更復(fù)雜的香氣,有些葡萄酒還會出現(xiàn)一絲大地、泥土的氣息。
美好的香氣使人愉悅,這是葡萄酒帶給人們最直接的感官刺激之一。當然了,這并意味著香氣越濃郁的酒質(zhì)量就越高,葡萄酒講究的是平衡,無論是口感的平衡還是香氣的平衡,都是非常重要的。最合適的香氣,自然是讓你能夠在一個優(yōu)雅的姿勢下欣賞到它的香氣,而不需要埋頭苦尋。(佳釀網(wǎng))