酎酒資料片
酎酒新品上市資料
本網(wǎng)訊 日前，河南省人民政府公布第四批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目和河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性擴展項目，其中，懷幫黃酒釀造技藝、長垣酎酒釀造技藝名列第四批河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性擴展項目。
據(jù)介紹，懷幫黃酒流傳至今，已有400余年的歷史積淀。懷幫黃酒釀造技藝為沁陽市后街丁家所創(chuàng)，源于魏晉，成于兩宋，興于明清。17世紀(jì)末，懷幫黃酒作坊掌門人丁朝臣在家傳秘制的基礎(chǔ)上，研發(fā)出了獨特的“三漿四水”和四大發(fā)酵工藝，并首次把“四大懷藥”運用到黃酒釀造中，成為懷幫黃酒的一大特色。明中葉，懷慶府盛極一時，懷商文化成為當(dāng)時商幫文化的一大代表。而原本作為藥用的丁家黃酒，逐漸走到當(dāng)時人們的餐桌上。因此，丁家在藥用黃酒的基礎(chǔ)上改良工藝，調(diào)整配方，擴大生產(chǎn)，并在“懷慶幫會”的資助下，在今沁陽市府右街、縣后街先后建成兩處作坊釀造黃酒，更名為“懷幫黃酒”。
古時候，最好的酒，叫酎，或叫酎酒。酎酒通常需要發(fā)酵三次。第一次發(fā)酵而成的酒，摻新料再發(fā)酵，再發(fā)酵而成的酒再摻新料再發(fā)酵。發(fā)酵一次，需幾個月甚至一年，發(fā)酵三次需兩三年?，F(xiàn)在釀成的酒需要存放兩三年，讓酒液里的各種有機分子互相發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。而酎酒卻是連續(xù)發(fā)酵兩三年，讓幾百個品種的霉菌、酵母菌分泌的幾百種酶催化幾百種有機分子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可以想見，與現(xiàn)在存放兩三年的酒相比，酎酒品質(zhì)更好，風(fēng)味更好。這樣的酒，百姓不能喝，必須進貢，故有“天子飲酎，百姓飲酒”之說。（岳曉聲）
