對于老酒收藏興起的原因，貴州仁懷宏盛酒業(yè)有限公司首席調(diào)酒大師、白酒手工制作傳承人，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“醬人席”的席玉曾指出，首先是基于投資價值的考慮，老酒是純糧釀造且無污染，加之其獨(dú)特的工藝技術(shù)和釀造環(huán)境，其品質(zhì)非常優(yōu)越，且存世量非常有限，屬于不可再生資源，彰顯了其獨(dú)有的珍稀價值和投資潛力。
其次，收藏老酒是一種文化價值的回歸。老酒具有較高的歷史價值、文化價值等。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的日益提高，人們不在僅僅滿足基本的物質(zhì)生活需求，而是更加注重追求精神層面的享受。白酒作為中華文化的重要組成部分，它是歷史價值和文化價值的結(jié)合體，而老酒在一定程度上更能體現(xiàn)它的這種屬性。除此，老酒還具有藝術(shù)價值，比如酒瓶造型奇特、酒標(biāo)藝術(shù)氣息濃厚、瓶體材質(zhì)奇異的酒更具有收藏價值。
據(jù)公開資料顯示，我國老酒市場每年平均以30%的速度增長，目前老酒市場的交易總額約為50億元，未來3-5年有望達(dá)到200億元-300億元。事實(shí)上，隨著老酒收藏的興起，其價格也是水漲船高，且呈現(xiàn)一種飆升的態(tài)勢。當(dāng)然，這種局面的產(chǎn)生不排除有個別人主觀炒作的嫌疑，但更有可能是一種市場的認(rèn)同。
對此，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，老酒的稀缺性、老酒價值的被廣泛關(guān)注和資本的介入是其價格上漲的主要原因。而自去年以來老酒價格的瘋狂上漲，與2015年后半年全國各大城市新興的老酒電子交易平臺也有著密不可分的關(guān)系，這些老酒電子交易平臺，很大程度上進(jìn)一步促進(jìn)了老酒市場的繁榮。
據(jù)記者了解，截止目前，全國共有4家老酒電子交易平臺上線或試運(yùn)營，分別是北酒所中國老酒交易平臺、國版老酒交易平臺、四川聯(lián)合酒類交易所老酒匯交易平臺和上海國際酒業(yè)交易中心老酒交易平臺。以國版老酒交易平臺為例。
國版老酒交易平臺是以“互聯(lián)網(wǎng)+交易所”的新模式，解決了傳統(tǒng)老酒交易存在的不規(guī)范、真假難辨等投資瓶頸。當(dāng)然，老酒價格上漲不排除有在電子平臺坐莊的炒家們大量囤貨，繼而將某種品類的老酒全部收其囊中，從而導(dǎo)致市場上其貨短缺，造成老酒價格的大幅上漲。
不可否認(rèn)，老酒市場異常的火爆，但也存在著短板，比如假老酒有泛濫成災(zāi)之勢。近年來，老酒收藏界可謂異軍突起許多新藏家，他們動輒聲稱自己有數(shù)千、乃至上萬種老酒藏品。當(dāng)然，不排除他們之中有一部分人收藏的確實(shí)是貨真價實(shí)的老酒，但很大一部分老酒收藏者，其藏品往往是老酒的造假販子用假老酒仿造出來的。對于這一現(xiàn)象產(chǎn)生的原因，席玉做了深層次的剖析。
席玉表示，老酒市場確實(shí)充斥著很多的假老酒，而老酒造假者們通常慣用的手段是用打孔、換標(biāo)、后封膜、后貼標(biāo)等方式造假，以“還原”老酒，進(jìn)而瞞人眼目，謀取暴利。而造成這種現(xiàn)象的原因是，截止目前，老酒的鑒定并無權(quán)威、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，即使有經(jīng)驗的藏家，也多是根據(jù)自己的主觀判斷老酒真?zhèn)危袠I(yè)本身缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，這為造假者提供了可乘之機(jī)。
同時，席玉還指出，由于陳年老酒在鑒定、保存及變現(xiàn)交易方面存在難題，收藏者在進(jìn)行陳年老酒投資時應(yīng)該謹(jǐn)慎。鑒定老酒需要有足夠的經(jīng)驗，要對各種白酒的商標(biāo)史、包裝史了如指掌;還要熟悉長期以來各種老酒本身的防偽技術(shù)。除此之外，收藏老酒還要從度數(shù)、類型、年份等方面入手。并非所有白酒都適于長期儲存，一般來說，只有50度以上的陳年老酒才有收藏價值，而在生產(chǎn)年份上，以1980年以前的白酒最具收藏投資價值。
當(dāng)前，行業(yè)處于深度的調(diào)整期，隨著老酒收藏市場的火爆，這對行業(yè)而言是利好的訊息，但值得一提的是，市場是理性的，每一次在短時間內(nèi)將產(chǎn)品的價格推向歷史新高的，然而其后伴隨或?qū)⒕褪潜q之后的暴跌。所以，老酒發(fā)展的正常態(tài)勢應(yīng)是平穩(wěn)上漲，任何暴漲和暴跌都不會是空穴來風(fēng)，所以最終都要回到其合理的區(qū)間，對于老酒收藏者來說，老酒收藏有風(fēng)險，投資囤貨需謹(jǐn)慎。（佳釀網(wǎng) 易子城）
