四個酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策是國家的指導(dǎo)性文件，它分別提出了啤酒、白酒、黃酒與料酒、葡萄酒與果酒制造業(yè)污染防治應(yīng)采取的原則和技術(shù)路線，包括源頭與生產(chǎn)工藝的污染防控、污染治理工藝和綜合利用路線、二次污染防治，以及應(yīng)鼓勵研發(fā)的污染防治技術(shù)。為酒制造業(yè)制定環(huán)境保護(hù)政策、污染物排放標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境影響評價、總量控制、排污許可，以及工程設(shè)計和科學(xué)研究提供技術(shù)指導(dǎo)。
酒制造業(yè)污染防治技術(shù)政策分別提出了到2020年應(yīng)達(dá)到的清潔生產(chǎn)主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，并分別提出了綜合廢水(高濃度廢水)的處理工藝，黃酒制造業(yè)提出優(yōu)化傳統(tǒng)泡米蒸飯工藝，減少高濃米漿水產(chǎn)生。防治技術(shù)政策提出了啤酒糟、啤酒酵母、白酒糟、黃酒糟、葡萄皮渣、硅藻土、廢酒瓶與包裝箱的綜合利用途徑。同時，提出發(fā)酵廢棄物堆場應(yīng)進(jìn)行防滲處理，采取封閉措施并及時清理。白酒、葡萄酒、黃酒制造業(yè)鼓勵采用機(jī)械化自動化釀造新工藝，并各自提出了目標(biāo)。啤酒、白酒、黃酒制造業(yè)對生產(chǎn)工藝產(chǎn)生的二次蒸汽，提出采用收集-集中-再壓縮(機(jī)械與噴射)工藝予以回收利用;對各類冷卻水實(shí)行階梯式循環(huán)利用，以大幅度降低能耗。關(guān)于應(yīng)研發(fā)的污染防治技術(shù)，四個酒制造業(yè)均提出了要選育高效釀酒酵母與菌株，改進(jìn)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝，以提高出酒率，進(jìn)一步降低污染物排放量。
