日前，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)宣告成立，并提出要制訂原酒質(zhì)量、感官等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立全國(guó)范圍的原酒標(biāo)準(zhǔn)化樣品數(shù)據(jù)庫(kù)，建立權(quán)威的第三方感官評(píng)價(jià)和質(zhì)量檢測(cè)平臺(tái)，建立中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)固態(tài)白酒原酒委員會(huì)準(zhǔn)入和退出機(jī)制。這一事件，再次喚起業(yè)內(nèi)對(duì)原酒未來(lái)的思考，在行業(yè)調(diào)整與洗牌的大環(huán)境下，原酒產(chǎn)業(yè)將何去何從？
在四川省宜賓高洲酒業(yè)有限公司，我們看到了原酒企業(yè)的積極探索與創(chuàng)新：以標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、集約化為基礎(chǔ)，主打優(yōu)質(zhì)原酒的稀缺價(jià)值，或?qū)⑹浅雎匪凇?/p>
原酒未來(lái)待“重啟”
相比于整個(gè)行業(yè)的調(diào)整形勢(shì)，原酒的處境更加艱難。
2015年，酒業(yè)整體呈現(xiàn)復(fù)蘇跡象，廣大酒企廠商通過(guò)兩年多來(lái)的積極調(diào)整，已逐漸適應(yīng)了新的市場(chǎng)環(huán)境，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)觸底回暖。但對(duì)于原酒企業(yè)，其生存環(huán)境依然殘酷。一方面是全國(guó)白酒企業(yè)的新增產(chǎn)能集中爆發(fā)，使其對(duì)于外購(gòu)原酒的需求銳減，而原酒產(chǎn)業(yè)自身的問(wèn)題則在于此前盲目擴(kuò)張和粗放經(jīng)營(yíng)，給自己背上了沉重的成本負(fù)擔(dān)。在這種內(nèi)外交困的情況下，甚至有人提出質(zhì)疑：原酒行業(yè)還能走多遠(yuǎn)？原酒外銷模式是否已不適合白酒未來(lái)發(fā)展的需要？
回顧上世紀(jì)九十年代，四川原酒全面出擊，在各地市場(chǎng)培養(yǎng)了一大批川酒風(fēng)味的忠實(shí)“粉絲”，進(jìn)入二十一世紀(jì)后，白酒市場(chǎng)迎來(lái)新一輪黃金時(shí)期，原酒也乘勢(shì)提速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模更趨壯大?？梢哉f(shuō)，在過(guò)去的二十多年間，原酒對(duì)四川、貴州兩省的白酒行業(yè)發(fā)展起到了不可忽視的推動(dòng)。但最近幾年，行業(yè)形勢(shì)發(fā)生了很大改變，加之一些輿論的誤導(dǎo)影響，使原酒市場(chǎng)迅速萎縮，企業(yè)發(fā)展步履維艱。
但我們應(yīng)該意識(shí)到，原酒的本質(zhì)就是優(yōu)秀白酒產(chǎn)地的精華資源，擁有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，代表著中國(guó)白酒領(lǐng)先的品質(zhì)水平，這不會(huì)因?yàn)樵破髽I(yè)的市場(chǎng)困境而發(fā)生改變。換句話說(shuō)，原酒產(chǎn)業(yè)能否健康發(fā)展，會(huì)影響到白酒行業(yè)整體的生產(chǎn)水平和質(zhì)量水平，更關(guān)乎中國(guó)白酒精華部分的保護(hù)與傳承，原酒產(chǎn)業(yè)的科學(xué)健康發(fā)展，對(duì)整個(gè)白酒都意義重大。
事實(shí)上，工業(yè)分工是現(xiàn)代社會(huì)的重要標(biāo)志之一，自18世紀(jì)60年代工業(yè)革命以來(lái)，機(jī)器的廣泛應(yīng)用不僅實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)的規(guī)?；沂沟霉I(yè)內(nèi)部的分工進(jìn)一步發(fā)展，優(yōu)質(zhì)原料、品牌、渠道等各種資源的交換共享，成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可缺少的支持。比如在煙草行業(yè)，東北、華東地區(qū)乃至全國(guó)生產(chǎn)的一些名煙品牌，其最好的煙葉大部分采自云南地區(qū)，而在白酒行業(yè)，由于對(duì)生態(tài)環(huán)境有著高度依賴性，其生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷的精細(xì)分工，既是提高品質(zhì)的有效途徑，是產(chǎn)業(yè)走向成熟的科學(xué)方式，也是符合消費(fèi)者利益的必然選擇。
基于這樣的判斷，我們確有必要發(fā)揮行業(yè)共同的智慧和力量，激活原酒市場(chǎng)，重啟原酒未來(lái)。
稀缺決定價(jià)值
困擾原酒的問(wèn)題來(lái)自方方面面，這其中既有行業(yè)自身的弊病缺陷，也有市場(chǎng)環(huán)境變化所造成的影響，包括公眾、輿論的認(rèn)知問(wèn)題。在這種復(fù)雜形勢(shì)下，原酒行業(yè)要?jiǎng)?chuàng)出一條創(chuàng)新發(fā)展道路，必須找到關(guān)鍵的突破口。
這個(gè)突破口或許就是優(yōu)質(zhì)原酒的稀缺價(jià)值。
中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉曾表示，對(duì)于白酒產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，應(yīng)該辯證看待，對(duì)于有著較高質(zhì)量水平和優(yōu)美風(fēng)味特征的純糧固態(tài)白酒，目前有很大的市場(chǎng)需求空間，“特別是隨著人們酒類消費(fèi)理念的升華，對(duì)這類白酒產(chǎn)品的需求將不斷擴(kuò)大，現(xiàn)有產(chǎn)量還是比較稀缺的。”
稀缺決定價(jià)值，這是被市場(chǎng)無(wú)數(shù)次驗(yàn)證過(guò)的鐵律，白酒同樣不外乎此。在當(dāng)年，四川原酒之所以受各地酒企追捧，正是由于其品質(zhì)突出，在市場(chǎng)上較為稀有，大量酒企樂(lè)于將自身品牌和渠道價(jià)值，與四川原酒的這種稀缺價(jià)值相結(jié)合，從而形成市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；在前些年白酒形勢(shì)高漲的時(shí)候，越是高價(jià)格、高品質(zhì)的稀少優(yōu)質(zhì)原酒，在市場(chǎng)上越是搶手，而缺乏質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)和風(fēng)格特色的原酒，即使價(jià)格更低，但銷售并沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)，至于儲(chǔ)存期較短、存量較大的新酒，則更是“食之無(wú)味、棄之可惜”的雞肋?？傊瑑?yōu)質(zhì)原酒的稀缺屬性，才是整個(gè)原酒行業(yè)的生存命脈。
同理，原酒行業(yè)之所以陷入目前的困難處境，在很大程度上也是由于忽視了稀缺價(jià)值，原酒企業(yè)數(shù)量不斷增加，原酒產(chǎn)量不斷擴(kuò)大，給外界的感覺(jué)仿佛原酒產(chǎn)量沒(méi)有上限，可以予取予求，而原酒產(chǎn)地的生態(tài)優(yōu)勢(shì)、原酒企業(yè)的技術(shù)含量、優(yōu)質(zhì)原酒的稀缺價(jià)值，這些全都無(wú)從體現(xiàn)。于是，白酒企業(yè)以新增產(chǎn)能取代外購(gòu)原酒，僅是為了滿足基本的生產(chǎn)需求，并沒(méi)有過(guò)多考慮原酒背后所附著的品質(zhì)、工藝和稀缺價(jià)值。而消費(fèi)者甚至談“原酒”色變，認(rèn)為原酒勾兌就是品質(zhì)低劣的代名詞，這種認(rèn)識(shí)與白酒客觀規(guī)律相悖，極大影響了原酒行業(yè)及整個(gè)白酒的健康發(fā)展。
唯有正確認(rèn)識(shí)和充分運(yùn)用原酒的稀缺價(jià)值，才能在白酒整體產(chǎn)能過(guò)剩的情況下，體現(xiàn)原酒行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這也是調(diào)節(jié)原酒市場(chǎng)供需形勢(shì)的重要杠桿，以及引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)原酒的“關(guān)鍵一課”。
高洲的探索與創(chuàng)新
作為全國(guó)白酒工業(yè)“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，高洲酒業(yè)堪稱原酒行業(yè)中的核心骨干。自2012年以來(lái)，高洲酒業(yè)如同整個(gè)原酒行業(yè)一樣，陷入低迷當(dāng)中。而今，高洲酒業(yè)選擇了以稀缺價(jià)值為主導(dǎo)的創(chuàng)新發(fā)展之路，從某種程度來(lái)說(shuō)，這也是原酒行業(yè)對(duì)未來(lái)的積極探索。
高洲酒業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理?xiàng)钣老楸硎荆咧拊频南∪眱r(jià)值主要體現(xiàn)在生態(tài)、規(guī)模、工藝、庫(kù)存、年份等幾個(gè)方面。在生態(tài)上，高洲酒業(yè)地處五糧濃香型白酒的核心產(chǎn)地宜賓，在五糧濃香型白酒的釀造方面，具有不可復(fù)制的優(yōu)越條件，而高洲酒業(yè)主廠區(qū)籟棚白酒生態(tài)園地更是身處天然原始林區(qū)，四面環(huán)山，林竹茂盛，原始植被保留完好，屬絕對(duì)無(wú)污染區(qū)域，使高洲原酒具有非常突出的生態(tài)優(yōu)勢(shì)。高洲原酒的稀缺價(jià)值，首先來(lái)自于自然選擇。
規(guī)模與稀缺聽(tīng)起來(lái)似乎是一組矛盾，實(shí)則不然。高洲酒業(yè)現(xiàn)占地2000多畝，有員工6000余人，擁有老窖池6000口以上，其中還包括200年以上的傳統(tǒng)老窖，高洲酒業(yè)現(xiàn)年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)基礎(chǔ)酒能力達(dá)10萬(wàn)噸，儲(chǔ)酒能力13萬(wàn)噸。高洲酒業(yè)的規(guī)模，是以優(yōu)越生態(tài)、現(xiàn)代管理和高水平釀造為前提。高洲酒業(yè)的體量規(guī)模，是相對(duì)于小、散、亂等原酒行業(yè)的傳統(tǒng)弊病而言，其充分保障了原酒品質(zhì)的穩(wěn)定性，確保了原酒稀缺價(jià)值的有效轉(zhuǎn)化與輸出。所以說(shuō)，高洲原酒的稀缺價(jià)值，還來(lái)自于規(guī)模的沉淀積累。
精湛工藝同樣是高洲原酒稀缺價(jià)值的一個(gè)重要組成部分。高洲酒業(yè)一方面是傳承五糧濃香型白酒的釀造技藝，堅(jiān)守固態(tài)純糧釀酒標(biāo)準(zhǔn)，另一方面借用高科技手段研究微生物菌種和窖泥，掌握白酒生態(tài)“密碼”。另外，高洲酒業(yè)還非常注重原酒產(chǎn)品對(duì)市場(chǎng)的適應(yīng)性，根據(jù)客戶企業(yè)的實(shí)際需求，為其提供更適合的酒體風(fēng)味，使高洲原酒更有效地轉(zhuǎn)化為客戶產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。正是擁有了精湛領(lǐng)先的工藝，高洲酒業(yè)才得以將卓越的資源條件，實(shí)實(shí)在在轉(zhuǎn)化為原酒的稀缺價(jià)值。
根據(jù)對(duì)白酒市場(chǎng)多年發(fā)展過(guò)程的研究判斷，楊永祥認(rèn)為，白酒消費(fèi)越來(lái)越理性，消費(fèi)者的需求更加精準(zhǔn)。“因此，白酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將進(jìn)一步規(guī)范，固態(tài)發(fā)酵酒、固液態(tài)混合發(fā)酵酒、純液態(tài)酒將會(huì)有嚴(yán)格的區(qū)分和標(biāo)準(zhǔn)，以次充好、魚(yú)目混珠的狀態(tài)絕不會(huì)持續(xù)。”而這種發(fā)展趨勢(shì)，正是高洲原酒稀缺價(jià)值的起飛平臺(tái)。
在高洲酒業(yè)的創(chuàng)新謀劃中，既要實(shí)施精細(xì)化管理，在保障品質(zhì)的基礎(chǔ)上降低生產(chǎn)成本，并且不斷貼近客戶與市場(chǎng)，使高洲原酒更適應(yīng)白酒品質(zhì)創(chuàng)新的行業(yè)趨勢(shì)，這都是提升其稀缺價(jià)值的有效辦法。同時(shí)，高洲酒業(yè)還著眼于資本市場(chǎng)的發(fā)展機(jī)遇，通過(guò)吸引戰(zhàn)略投資者、PE投資、混合經(jīng)濟(jì)制、全球品牌開(kāi)發(fā)、集體或私家儲(chǔ)酒等方式，徹底盤(pán)活高洲原酒的稀缺價(jià)值。
“不能再把原酒當(dāng)成簡(jiǎn)單的、初級(jí)的工業(yè)產(chǎn)物，優(yōu)質(zhì)的固態(tài)年份原酒是一種稀缺資源，就像黃金或藝術(shù)品一樣，具有巨大的價(jià)值增長(zhǎng)潛力。”楊永祥認(rèn)為，高洲酒業(yè)有信心通過(guò)這方面的探索創(chuàng)新，為企業(yè)發(fā)展贏得新的空間和機(jī)遇。
