低度白酒不如高度的好？唐季禮代你問出了這個問題

     白酒掛杯越明顯越是好酒嗎？低度白酒真的不如高度白酒質量好嗎？加水變渾濁的酒才是好酒嗎？把酒點燃看火苗顏色，能否分辨是不是純糧酒？固態(tài)法白酒比液態(tài)法白酒更安全嗎？

是不是經(jīng)常在酒桌上被一些“行家”忽悠的一愣一愣？日常生活中，你還在被這些“酒桌常識”誤導嗎？

昨天，中外酒業(yè)的“問酒大揭秘”系列專題正式推出，將這些消費者最關心的問酒之問，通過最專業(yè)，最權威，最全面的解讀，讓大家明明白白選擇自己喜歡的酒，讓美酒相伴更美好的生活。文章推出后，收到大家的積極反饋，小伙伴們紛紛表示，以后買酒喝酒可以更放心了、更理性了。

好的，下面開始我們的第二期內容，今天的明星嘉賓厲害了，是我們非常熟悉的一位國際知名監(jiān)制、導演唐季禮先生。

1991年，加入嘉禾電影公司，執(zhí)導《警察故事III》、《紅番區(qū)》、《簡單任務》等片， 將華語動作電影打入美國主流電影市場。1996年， 執(zhí)導美國迪士尼電影《脫線先生》和為美國CBS和FOX監(jiān)制美國電視劇《過江龍》，連續(xù)獲得兩年全美黃金時段收視冠軍。1999年獲得美國亞裔傳媒領導人大獎，1999年回國后監(jiān)制、導演了電影《雷霆戰(zhàn)警》、《神話》、《十二生肖》、《功夫瑜伽》以及電視劇《壯志雄心》、《男才女貌》、《出水芙蓉》、《偏偏愛上你》、《精忠岳飛》和《鳳凰無雙》等。

作為國際知名監(jiān)制、導演，唐季禮塑造了很多熒幕硬漢形象，而印象中俠客和酒應該是非常有緣的，我們的唐導也不例外，他給出的問題是：

高度白酒與低度白酒的區(qū)別是什么？低度白酒是高度加水降度生產(chǎn)的，所以說低度白酒不如高度白酒質量好，是這樣嗎？

而這道題，相信也是絕大多數(shù)酒友們都會遇到的一個問題，我們的街頭訪問證實了這一點。

下面，我們請出江南大學副校長徐巖先生講解。

專家解答：

對這個大家都疑惑的問題，徐巖副校長解釋稱：

“其實所有通過蒸餾以后的酒，都是有一個度數(shù)的問題，到底度數(shù)是多少？應該度數(shù)高了好，還是度數(shù)低了好？我覺得應該是高度酒有高度酒的好酒，低度有低度的好酒。

為什么會出現(xiàn)度數(shù)問題，我覺得高和低度是相對的，所有的酒包括西方的白蘭地、威士忌和中國的白酒，大家可以看下圖，我們把白蘭地，威士忌和中國白酒的生產(chǎn)過程展示出來：

通過蒸餾之后，會把酒精度10度左右的酒度提升上去，提升到原酒度數(shù)都是60度到70度，和我們蒸出來是一樣的酒，在生產(chǎn)的時候，我們的產(chǎn)品從右面成品里看，像西方的都在30多度到40度，中國酒的范圍比較廣。這個高跟低不能作為質量好壞的簡單判定，高度酒有好的質量，低度酒也有高質量的產(chǎn)品。

國際上主流的蒸餾酒都是將原度調整下來，因為酒度太高不適合直接飲用，我們在飲用的時候會感覺到強烈的刺激，到底應該降到多少度？

中國的白酒也經(jīng)歷過從高度到底數(shù)，原先我們可能都喝60多度的時候，60度以下就叫低度酒。從1987年貴陽會議以后，需要把酒再進一步調整的時候，當時認為50度以上就算高度酒，50度以下叫降度酒，40度以內叫低度酒?，F(xiàn)在又有國家一個新的標準來，不同時代對高和低的定義也有不同的。這是第一個想說的問題。

第二個問題，為什么要低度？我認為低度酒最主要是比較國際化，從健康角度來講，酒度低的話對我們人的刺激會小，現(xiàn)在尤其是年輕的消費者，在口感上也希望酒度低一些。

從技術角度來看，做好的低度酒對原酒的質量要求更高，所以從某種意義上來看，低度酒成本，包括它的品質，原酒的品質要求更高。

為什么？早期蒸餾酒就是20度-40度，因為蒸餾器的問題，現(xiàn)在高了，所以我講高低是相對，再往后看，這是我說的現(xiàn)在酒度高和低的一個標準，大家定的一個標準，包括國家標準里面定的這么一個情況，并且現(xiàn)在大家也知道，50度以下的酒基本應占到中國白酒的一個主體，42度以下已經(jīng)占到一半了，所以這個就說明我們人們的生活水平提高，對健康的意識在生活里面，他是希望酒度能夠低下來，這個也符合國際的發(fā)展方式。

白酒其實是三部分東西組成的，一部分酒精、一部分水、一部分是超過1000多種的風味物質，就是我們感官可以感受到的風味物質，所以如果酒精的度數(shù)比較高，酒精刺激感就會比較強，我們把酒精的度數(shù)降下來以后水的成分比例會大，這個時候怎么辦？需要我們很好的調整這1000多種風味物質，這些風味物質就是通過微生物自然發(fā)酵出來的，并且我們生產(chǎn)的固態(tài)化白酒可以完全從技術的角度解決這個問題，而不是通過加一些什么香精去解決這些問題，完全可以通過我們技術的水平，包括渾濁的問題也都很好的解決了，不光在技術手段，而且在設備方面都是很高水平的解決了”

那么，是不是高度的酒喝的容易醉？有沒有這個說法呢？

徐校長解釋稱，人醉不醉主要是對酒精攝入的量，酒精多了就會造成們醉。我們人體是對酒精總量超過的話就會醉，所以高度酒、低度酒喝多了都會醉，所以要提倡適量飲酒。

最后，徐校長總結道：高度、低度只是個人所喜愛的不同，并不能作為評判酒好壞的標準。（鳳凰網(wǎng)酒業(yè)）