中國白酒的競爭已經(jīng)到了“拉鋸戰(zhàn)”和“巷戰(zhàn)”的白熱化階段，在白酒品牌品質(zhì)提升和創(chuàng)新營銷塑造成為市場競爭殺手锏的當下，“中原”成為了主戰(zhàn)場。
俗話說，得中原者得天下，河南每年將近500億元的酒類消費市場在省內(nèi)外酒企酒商的眼中都是一塊“肥肉”。然而，河南大大小小近百家的白酒企業(yè)銷售收入只占30%，大部分的“蛋糕”被省外酒企搶走。
河南省各級政府和部門實施的“豫酒振興”戰(zhàn)略為豫酒尋找方向、尋找營銷突圍出路對豫酒企業(yè)幫助很大，但如何“奪”回失去的市場，是擺在每一家酒企面前的“高考題”。
把脈問診，豫酒的希望在于品質(zhì)創(chuàng)新
5月24日～26日，中國著名白酒專家、全國第五屆評酒會評委胡義明，中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員、瀘州老窖酒體設(shè)計總工程師張宿義，國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心副主任、高級工程師程勁松，中國著名白酒專家、貴州食品工程職業(yè)學院院長吳天祥，《華夏酒報》總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友，中國白酒首席女品酒師、汾酒集團國家技術(shù)中心主任王鳳仙，國家一級品酒師、四川輕化工大學中國白酒學院教授范宏筠，中國著名白酒專家、河南省食品研究所原所長劉建利先后深入河南仰韶酒業(yè)和河南蔡洪坊酒業(yè)，對豫酒品質(zhì)進行把脈問診。
中國白酒從20世紀90年代初到現(xiàn)在經(jīng)歷了數(shù)個沉浮，對白酒來說，有多少次的“歡歌笑語”，就有多少次的“痛不欲生”。仿佛幾番洗牌后，消費者在經(jīng)歷了洗腦、洗腦再洗腦之后，終于記住了“到貴州喝醬香，到四川喝濃香，到山西喝清香，到山東喝芝麻香”的消費理念。然而，到河南喝什么香型成了河南省內(nèi)外消費者的“盲點”。
豫酒到底是什么口味？豫酒沒有堅守自己的風格，導致現(xiàn)在很多豫酒都是川酒的味道。
在河南蔡洪坊酒業(yè)，胡義明、張宿義、程勁松、吳天祥、王鳳仙、韓文友、范宏筠、劉建利等人在品鑒后，對蔡洪坊手釀壹號大師級、蔡洪坊飛黃騰達、蔡洪坊木盒窖藏三款蔡洪坊酒依次進行了點評，從口感、香型、風格等方面給出了權(quán)威鑒定意見，并給予了高度評價。專家們一致認為，蔡洪坊手釀壹號大師級、蔡洪坊飛黃騰達、蔡洪坊木盒窖藏，“香味協(xié)調(diào)、入口綿甜；酒體醇厚、余味悠長；濃香、芝麻香協(xié)調(diào)，諸味融合，風格獨特。”
在仰韶酒業(yè)有限公司，仰韶酒業(yè)董事長侯建光向?qū)＜医M介紹了仰韶彩陶坊的品質(zhì)提升和陶香品牌創(chuàng)新等方面的工作開展情況。侯建光說，近年來，仰韶聯(lián)合江南大學和中國食品工業(yè)發(fā)酵研究院研究發(fā)現(xiàn)，中原屬于南方和北方之間的過渡氣候帶，是中國最適宜釀酒微生物生長的地方。把東西南北白酒香型的優(yōu)點集中起來，取其精華，就是豫酒的主導和優(yōu)勢香型，在傳統(tǒng)五糧基礎(chǔ)上又融入了大麥、小米、蕎麥和豌豆四種糧食，并獨創(chuàng)“陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存、陶瓶盛裝”四陶工藝釀造，最后形成的“多香融合”陶香型。
有了獨特的香型就有了自己的品牌故事，有了自己的優(yōu)勢，這就是仰韶每年保持增速35%左右的奧秘。專家組認為，有了品質(zhì)的提升與保障，有了香型創(chuàng)新的故事，這或許就是豫酒未來的發(fā)展方向。
胡義明認為，目前，中國酒業(yè)從深度調(diào)整期正走向發(fā)展關(guān)鍵期，以價格為導向的價格戰(zhàn)、以商業(yè)資源為導向的搶商戰(zhàn)、以市場精耕為導向的落地戰(zhàn)一觸即發(fā)，如何提升市場占有率、提高品牌知名度，是每家酒企共同面對的問題，工藝、技術(shù)、文化、質(zhì)量是蔡洪坊酒的靈魂，蔡洪坊酒業(yè)應(yīng)依靠特色求發(fā)展促轉(zhuǎn)型，應(yīng)在鞏固區(qū)域市場份額的同時，積極實施“走出去”戰(zhàn)略。
品質(zhì)為本，豫酒的希望在于傳承堅守
河南白酒從20世紀七八十年代開始，在接下來的幾十年發(fā)展當中存在過多的模仿、學習，可是卻把能夠代表自己企業(yè)的核心產(chǎn)品品質(zhì)特點丟了，失去了自我，迷失了方向。
在消費者口味需求上、風格創(chuàng)新上、品質(zhì)特點堅守上做得不夠，部分企業(yè)掌門人存在浮躁心理，急功近利，以至于丟了品質(zhì)，失去了市場。
對于河南白酒問題背后的原因，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉曾道出關(guān)鍵：沒有堅持，沒有堅守?？v觀全國非常好的名酒企業(yè)發(fā)展歷史，都有一個共同特點：沒有一個不是傳承和堅守的結(jié)果。
白酒是個傳統(tǒng)行業(yè)，做白酒要有耐心，態(tài)度和出發(fā)點不一樣，結(jié)果就會截然不同。品質(zhì)堅守是很難的一件事情，對于白酒釀造企業(yè)而言，做一瓶好酒不難，做一批好酒也不難，可是數(shù)十年如一日堅持做好酒卻是件很難的事情。但是并不是做不到，堅持做到了，你就成功了。
吳天祥認為，河南不缺少文化，儀狄、杜康都在河南，自古至今，黃淮名酒的基因是“品質(zhì)是企業(yè)的根”，好的品質(zhì)才是豫酒最好的發(fā)展方向，講好“陳釀工藝”和“古法釀造”的天然窖藏的品牌故事，差異化營銷才能突出重圍，才能贏得市場。
在河南蔡洪坊酒業(yè)，專家組針對企業(yè)提出的“品質(zhì)為本，品質(zhì)堅守”的建議，得到了新蔡縣委副書記、縣長申保衛(wèi)，新蔡縣人大常委會主任陳學功，新蔡縣人大常委會副主任趙淑彥等領(lǐng)導的認可。
新蔡縣委副書記、縣長申保衛(wèi)表示，新蔡縣委、縣政府將積極支持蔡洪坊酒業(yè)開展品牌、文化、產(chǎn)品等系統(tǒng)策劃營銷，建立區(qū)域性、全國性的市場營銷網(wǎng)絡(luò)及多載體、多層次、多渠道的品牌傳播體系，支持、配合蔡洪坊酒業(yè)遵照“工廠與生態(tài)并存、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相容、規(guī)模與市場相配”的設(shè)計理念，實施蔡洪坊文化產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，政企合力將“蔡洪坊”打造成為在全國有市場影響力的白酒品牌，推動新蔡經(jīng)濟再上新的臺階。
河南蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉告訴《華夏酒報》記者，對蔡洪坊酒業(yè)將聚焦提質(zhì)增效、聚力創(chuàng)新發(fā)展，加快推進企業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展階段轉(zhuǎn)型這一觀點深表認同，認為創(chuàng)新發(fā)展模式為酒行業(yè)的發(fā)展起到了引領(lǐng)和支撐作用，在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的大背景下，在經(jīng)濟高速發(fā)展帶來的挑戰(zhàn)與機遇中，蔡洪坊酒業(yè)將積極應(yīng)對激烈的市場競爭，不遺余力做好各項工作，注重技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新，推進公司高質(zhì)量發(fā)展，進一步助推豫酒轉(zhuǎn)型升級。
品牌創(chuàng)新，豫酒的希望在于講好故事
劉建利告訴《華夏酒報》記者，豫酒實際上還有許多優(yōu)勢，豫酒同川酒相比，同為濃香型酒，口味更加柔和，但是酒企沒有堅守豫酒柔雅和醇香的風格，當消費者的消費口感發(fā)生變化時，豫酒沒有及時進行調(diào)整，仍舊堅持老口感、老風格，漸漸地被淡雅綿柔的省外品牌產(chǎn)品搶占了市場。
對于豫酒而言，企業(yè)整體規(guī)模較小，但河南又是一個白酒消費大省，因此，豫酒更多的工作應(yīng)該放在本省消費者對于本省酒的了解與推廣上，政府為行業(yè)規(guī)范經(jīng)營提供更多的便利，一起把豫酒做大做強。
胡義明一行專家表示，此次到河南參觀感觸頗深，仰韶酒業(yè)、蔡洪坊酒業(yè)實力雄厚，人員配備充足，良好的“硬件”和“軟件”都充分顯示出公司的發(fā)展?jié)摿κ蔷薮蟮摹ＯＭゾ圃谶\營、管理、銷售方面能精益求精，打造出更多的豫酒領(lǐng)軍品牌。
李華偉認為，專家組到蔡洪坊調(diào)研并就蔡洪坊三款產(chǎn)品進行了品鑒，針對品質(zhì)提出寶貴意見是對蔡洪坊酒業(yè)發(fā)展的高度肯定，更是對蔡洪坊酒業(yè)發(fā)展的鞭策與鼓勵，蔡洪坊酒業(yè)一定不辜負各位領(lǐng)導、專家的期望，不管市場如何變化，蔡洪坊人都將一如既往地堅守“純糧固態(tài)發(fā)酵、大師手工釀造”的經(jīng)營理念，結(jié)合自身優(yōu)勢，做好產(chǎn)業(yè)融合，按照既定的規(guī)劃和步伐做大市場、做強品牌。
程勁松、張宿義、王鳳仙、范宏筠認為，窖香濃郁、糧香突出、綿甜爽凈、回味甘洌等特點正是仰韶、蔡洪坊等豫酒好品質(zhì)的表述，要在“干凈、味正”上向消費者講述好酒的“標準”，讓更多的消費者愛上豫酒。
《華夏酒報》總編輯、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯韓文友表示，豫酒在做好品質(zhì)的同時，還要講好品牌故事，仰韶7000年的故事和蔡洪坊3000年蔡酒、600年蔡國的深厚文化底蘊，正是豫酒突圍最好的“故事”，在講好故事的同時，還要結(jié)合酒廠景區(qū)工業(yè)游，讓消費者零距離感受釀酒過程，讓消費者參與到“手工釀造”中去，釀出人生的第一壇酒，只有這樣，才能培育出忠實的鐵粉，才能走出中原，走向全國。（華夏酒報 陳振翔）
