9月18日，2019中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會年會在太原成功召開。會上，中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉就白酒年份酒團體標準從準入條件、申請認定及監(jiān)督管理和產(chǎn)品標準三個方面進行了詳細的闡述和宣貫。
中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉
白酒年份酒團體標準自2006年開始籌備制定，2019年4月份頒布，傾注了行業(yè)的多方力量和心血。但是在前期年份酒標準的試運行和正式實施推進過程中，出現(xiàn)了一些對標準文本理解不準確、不到位的現(xiàn)象，導致了多家企業(yè)推出年份酒相關產(chǎn)品的進度延后。白酒年份酒標準是一個復雜的體系，不僅是產(chǎn)品標準，同時在管理、準入標識的使用、標簽的標注等方面構成了系統(tǒng)的標準體系。因此，有必要對年份酒團體標準進行詳細的闡明和宣貫。
一、準入條件
白酒年份酒雖然是一個團體標準，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)想要采用這個標準，首先需要達到一個資格，這個資格就是準入。白酒年份酒生產(chǎn)企業(yè)的準入條件包括5個方面：生產(chǎn)資質、生產(chǎn)能力、檢測能力、技術人員、生產(chǎn)管理。這5個方面對年份酒的準入進行了詳細的規(guī)定，只有達到這些規(guī)定的要求，取得年份酒生產(chǎn)的準入資格，企業(yè)才可以進行采標。
關于生產(chǎn)資質，其中有一項“加入中國酒業(yè)協(xié)會大數(shù)據(jù)誠信體系”尤為重要。因為年份酒最核心的表達是年份的真實性，是企業(yè)的誠信。生產(chǎn)能力方面，近十年企業(yè)每年原酒產(chǎn)量要大于銷量的30%以上（按60%酒精度折算），強調企業(yè)自主生產(chǎn)原酒及貯存。生產(chǎn)管理要求是對未來準入管理的相關準備。
二、申請認定及監(jiān)督管理
年份酒的生產(chǎn)，從準入到管理可以分為以下幾個流程：企業(yè)申報、中國白酒年份酒認定委員會審核材料、現(xiàn)場審核樣品抽取、資格認定、年份酒認定及管理、現(xiàn)場對年份酒基酒審核簽封、樣品真實性圖譜建立備案、建立年份酒基酒管理檔案、生產(chǎn)年份酒申請、產(chǎn)品認定、產(chǎn)量認定、抽樣和檢測圖譜備案、核銷備案、年份酒商標授權、復核抽檢。
年份酒的申請為企業(yè)自主申報，年份酒的相關認定由中國白酒年份酒認定委員會組織專家團隊進行第三方認定，年份酒的相關管理檔案由中國白酒年份酒認定委員會委托第三方和企業(yè)共同管理。從企業(yè)的申報到最后的復核抽檢，不是簡單的企業(yè)自主去采標的過程，而是他律和自律相結合的表述，對年份酒客觀的一種表述。
關于年份酒原酒的查定有一些相關要求，如果一家企業(yè)當年獲得了申請準入，則企業(yè)當年可以提出對所有基酒進行查定和簽封，包括當年和當年之前的，哪怕部分酒未來不用于生產(chǎn)年份酒。但是過了取得申請準入的這一年之后，年份酒生產(chǎn)只能申請本年的查定和簽封，不能再申請之前年份的。在核定和注銷上，企業(yè)可以申請所有的酒，這些酒也可以不用于生產(chǎn)年份酒，但是沒有簽封的酒絕對不允許生產(chǎn)年份酒。
三、產(chǎn)品標準
產(chǎn)品標準的核心是在年的表達上一定是最低酒齡，即產(chǎn)品所有基酒的加權平均酒齡要大于標注酒齡。產(chǎn)品標準中主體基酒占整個酒的至少80%，這80%要在第三方監(jiān)督核查下進行標簽標注。另外20%不予標注，是尊重中國白酒不同香型的釀造基本原理，以及尊重各個企業(yè)之間在產(chǎn)品品質表達上的核心技術、自主技術。
年份酒標準從準入、到認證、管理、采標、真實性查定等整個系統(tǒng)的構建和執(zhí)行，是為了把真實的年份表達好，表達清楚，這將在整個行業(yè)的健康發(fā)展、產(chǎn)業(yè)誠信方面起到積極且突出的作用。
