越來(lái)越受消費(fèi)者青睞
炎炎夏日，最適合飲用的酒精飲料莫過(guò)于啤酒。結(jié)束一天勞作后，一大杯冰鎮(zhèn)啤酒能大大緩解白天的疲勞。不過(guò)，隨著消費(fèi)者口味越來(lái)越多樣化，傳統(tǒng)商超渠道啤酒種類已不能滿足他們挑剔的舌尖，白啤、果味啤酒、原漿啤酒等中高端啤酒越來(lái)越受消費(fèi)者青睞。
口味趨于多樣化
自打在山東出差時(shí)在當(dāng)?shù)卮笈艡n中嘗到原漿啤酒后，小孫就對(duì)原漿啤酒的口感贊不絕口，“喝過(guò)原漿啤酒，就再也不想喝普通的啤酒，可惜在上海很難買到原漿啤酒。”小孫發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)卮笈艡n中，盡管原漿啤酒價(jià)格比瓶裝啤酒貴一些，但由于其麥香濃郁和口感醇厚，仍獲得食客們的熱烈追捧。
啤酒行業(yè)人士介紹，所謂原漿啤酒是以優(yōu)級(jí)大、小麥芽和特種酒花為主要原料、經(jīng)純種酵母發(fā)酵釀造而成的100%全麥芽啤酒原液。它與一般啤酒區(qū)別在于，原漿啤酒未經(jīng)過(guò)濾、未經(jīng)稀釋、未經(jīng)勾兌，最主要是原漿啤酒未經(jīng)過(guò)高溫處理及后期修飾，最大限度地保留活性物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，完全保留發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)及鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，保留大量活性酵母。因此，擁有獨(dú)特口感和較為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)，也因?yàn)槠湮唇?jīng)高溫和過(guò)濾處理，原漿啤酒保質(zhì)期非常短暫，一般不超過(guò)7天。因此，大多數(shù)原漿啤酒銷售半徑很短，大多在產(chǎn)地附近就近銷售。
而同樣對(duì)口味挑剔的小吳則鐘愛(ài)果味啤酒和口味清爽的白啤。白啤酒是由大麥芽、小麥芽為主要原料釀制。與黃啤和黑啤相比，白啤口感麥味濃郁，苦味較低。酒體內(nèi)富含小麥蛋白及酵母因子，外觀濃厚微白，還帶有朦朧渾濁的云霧狀。
小孫和小吳代表另一類啤酒消費(fèi)者，他們?cè)缫堰^(guò)了“一次聚會(huì)喝掉整箱啤酒”、重量不重質(zhì)的學(xué)生時(shí)代，在啤酒消費(fèi)方面更加注重口感和品質(zhì)消費(fèi)，一瓶幾塊錢(qián)的價(jià)差已不是購(gòu)買的首要因素。啤酒口感是否好、購(gòu)買品牌是否是大牌已成為他們購(gòu)買時(shí)考慮的重要因素。
這一消費(fèi)趨勢(shì)越來(lái)越明顯。2014年全國(guó)啤酒行業(yè)產(chǎn)量4922萬(wàn)千升，同比下降0.96%，是近十年來(lái)行業(yè)首次出現(xiàn)下滑。在終端消費(fèi)需求下滑、人均消費(fèi)量增長(zhǎng)空間有限，以及國(guó)內(nèi)5大巨頭的行業(yè)集中度趨近臨界點(diǎn)背景下，不少業(yè)內(nèi)人士指出，加大開(kāi)發(fā)中高端產(chǎn)品來(lái)提升毛利率已成為不少啤酒企業(yè)的共識(shí)。
近期青島啤酒正式推出一款名為“全麥白啤”的新品。公司人士表示，全麥白啤填補(bǔ)青島啤酒白啤品類上的空白，消費(fèi)者不久即可在商超渠道買到。此外，外資品牌百威英博獲得墨西哥“國(guó)民啤酒”科羅娜(Cronna)在國(guó)內(nèi)的運(yùn)營(yíng)權(quán)，可以通過(guò)樂(lè)天瑪特等超市渠道購(gòu)買。
新興渠道打通“最后一公里”
不過(guò)，對(duì)于中高端啤酒產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，渠道推廣目前仍是一個(gè)難題。平價(jià)商超中仍以大眾化產(chǎn)品為主，難以尋覓進(jìn)口品牌和中高端產(chǎn)品。電商方面，不少消費(fèi)者對(duì)綜合平臺(tái)上的酒水類真假還存在一定疑惑。而垂直酒水電商在這方面的優(yōu)勢(shì)則較為突出。
垂直酒水電商目前正通過(guò)O2O模式，為這些追求更高品質(zhì)啤酒產(chǎn)品的消費(fèi)者提供消費(fèi)渠道。消費(fèi)者進(jìn)入線下店中可以看到酒類產(chǎn)品實(shí)物，確保購(gòu)買的是正品。另一方面，這類垂直酒水電商的進(jìn)貨渠道使其產(chǎn)品更加多樣化，不少在商超中買不到的品牌商品，都可以在酒水電商的線下店中看到。此外，這些垂直酒水電商還提供就近送貨上門(mén)服務(wù)。消費(fèi)者可以通過(guò)電話訂購(gòu)，或在門(mén)店付款后再由工作人員送貨上門(mén)。記者近期體驗(yàn)?zāi)称放凭扑娚躺祥T(mén)送貨服務(wù)，訂購(gòu)的啤酒送達(dá)時(shí)還是冰凍狀態(tài)，即可直接飲用。
分析人士指出，垂直電商有兩個(gè)優(yōu)勢(shì)，一是原來(lái)的消費(fèi)者積累，二是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)、品類產(chǎn)品變化和在上游資源方面有專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
而綜合性電商平臺(tái)則發(fā)揮物流優(yōu)勢(shì)提供高端產(chǎn)品配送服務(wù)。京東近期在北京、上海、天津、廊坊、蘇州、嘉興六地上線青島、三得利等品牌原漿啤酒。京東手機(jī)客戶端顯示，青島啤酒原漿1L價(jià)格為88元，每個(gè)空罐可抵扣25元，由于全程冷鏈配送帶來(lái)的高物流成本，價(jià)格仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出一般啤酒，仍是一項(xiàng)“高、大、上”消費(fèi)，但從消費(fèi)者反饋來(lái)看，原漿啤酒仍獲得不錯(cuò)反饋。（佳釀網(wǎng)）
