2015年7月29日,由貴州省人民政府主辦,貴州省經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)和貴州省工商聯(lián)共同承辦的“走遍大地神州 醉美多彩貴州”--2015黔酒中國(guó)行全國(guó)宣傳推介活動(dòng)第二季于山東濟(jì)南山東大廈隆重拉開序幕。天士力控股集團(tuán)董事局主席閆希軍在活動(dòng)發(fā)言,與眾多酒企酒商分享了對(duì)中國(guó)白酒繼承與創(chuàng)新,酒文化物質(zhì)與精神的統(tǒng)一及如何走出國(guó)門的幾點(diǎn)思考。
中國(guó)白酒既要繼承傳統(tǒng)更要系統(tǒng)創(chuàng)新
中國(guó)白酒從傳統(tǒng)中走來,也必然要向未來走去。但這條路怎么走?閆希軍認(rèn)為,既要繼承傳統(tǒng),更要系統(tǒng)創(chuàng)新,由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè),由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè),走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國(guó)白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國(guó)走向世界的必由之路。
繼承關(guān)鍵的核心工藝,但要用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果,不斷提升我們對(duì)其規(guī)律的認(rèn)識(shí)和把握,把模糊的清晰化、清晰的數(shù)字化、數(shù)字的標(biāo)準(zhǔn)化,這樣,我們不僅可以把“經(jīng)驗(yàn)”上升到“科學(xué)”,而且有利于產(chǎn)業(yè)的精準(zhǔn)傳承。
另一個(gè)就是對(duì)非核心、非關(guān)鍵的一些具體做法,必須結(jié)合國(guó)內(nèi)外的工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù),進(jìn)行工業(yè)化、信息化、數(shù)字化的提升變革,這叫創(chuàng)造性繼承,實(shí)際上就是創(chuàng)新。
到貴州投資酒業(yè)十幾年來,天士力先后建了兩個(gè)廠,一個(gè)是國(guó)臺(tái)酒業(yè),主要是繼承,只做了很少的創(chuàng)新,比如在釀酒車間門口增加了洗消池,把接酒區(qū)與烤酒區(qū)獨(dú)立區(qū)隔,這樣的改變有利于保障生產(chǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全,對(duì)酒的質(zhì)量、產(chǎn)量沒有任何不利影響。
2011年,在省委省政府的號(hào)召和鼓勵(lì)下,天士力追加投資15個(gè)億又建了一個(gè)廠,就是現(xiàn)在的國(guó)臺(tái)酒莊。有了國(guó)臺(tái)酒業(yè)十幾年的實(shí)踐和思考,國(guó)臺(tái)酒莊的頂層設(shè)計(jì),就把繼承和創(chuàng)新比較好地結(jié)合起來了。在充分尊重傳統(tǒng)的釀造工藝的基礎(chǔ)上,我們進(jìn)行了外圍的系統(tǒng)創(chuàng)新,比如把車間建成兩層,一層釀酒、一層攤晾,直接節(jié)約了一半用地,擴(kuò)大了一倍產(chǎn)能;比如自主研發(fā)的機(jī)械制曲系統(tǒng)、自動(dòng)化酒甑、數(shù)字化天地航車、全程密閉的酒管道自動(dòng)輸送系統(tǒng)、信息化自動(dòng)化儲(chǔ)酒系統(tǒng)、循環(huán)水系統(tǒng)等等。
這些創(chuàng)新,雖然前期研發(fā)難度、投資都比較大,但極大地降低了工人的勞動(dòng)強(qiáng)度,減少了勞動(dòng)量,甚至有些環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了全自動(dòng)化的無人操作,成倍地提高了工作效率,大大強(qiáng)化了工作的標(biāo)準(zhǔn)性。
經(jīng)過三年的實(shí)踐和持續(xù)完善,國(guó)臺(tái)酒莊用創(chuàng)新的設(shè)備、制度、流程,加上標(biāo)準(zhǔn)化的精準(zhǔn)管理,酒的批次質(zhì)量更加穩(wěn)定,國(guó)臺(tái)酒莊的質(zhì)量、產(chǎn)量一年比一年好。
中國(guó)白酒發(fā)展的時(shí)代主題:物質(zhì)和精神的辯證統(tǒng)一
酒是物化了的精神產(chǎn)品,中國(guó)白酒既要有安全健康的物質(zhì)屬性,更要有文明健康的精神屬性。飲酒文明健康,做到物質(zhì)和精神的辯證統(tǒng)一,這就是中國(guó)白酒發(fā)展的時(shí)代主題。牢牢把握這個(gè)主題,中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)就會(huì)健康發(fā)展,不斷進(jìn)步。食品安全說的是酒本身的問題,規(guī)范的是物質(zhì)的安全健康。
天士力定位為大健康產(chǎn)品的創(chuàng)造者、大健康管理方案的設(shè)計(jì)者、大健康文化的踐行者。推動(dòng)五大體系建立,即:樹立大健康理念體系、普及大健康教育體系、創(chuàng)新大健康技術(shù)體系、發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)體系、完善大健康服務(wù)體系;全力推進(jìn)一盒藥、一瓶水、一杯茶、一樽酒、一個(gè)兒童教育文化與健康產(chǎn)業(yè)、一整套健康管理方案的“六個(gè)一”工程建設(shè);最終實(shí)現(xiàn)讓人“生得優(yōu)、育得好、活得長(zhǎng)、病得少、走得安”的健康人生期望目標(biāo)。這里說的一樽酒就是國(guó)臺(tái)酒。天士力20年的實(shí)踐證明,我們可以把藥做好,打造現(xiàn)代中藥第一品牌;那么,國(guó)臺(tái)酒十幾年的實(shí)踐同樣證明,天士力也完全可以把酒做好。而且,用制藥的理念、技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),我們可以把國(guó)臺(tái)酒做得質(zhì)量更可靠、更安全、更健康。
酒文化的問題其實(shí)更重要。這是酒的靈魂。從健康的角度來說,文明飲酒、適量飲酒既是酒文化的題中之義,也是需要各方共同努力、共同推廣的重要任務(wù)。“寧傷身體、不傷感情”,身體都沒了,還談什么感情?“小酌怡情、豪飲傷身”。近幾年的調(diào)整,大吃大喝少了,對(duì)健康飲酒的普及是有益的。
如何讓消費(fèi)者明明白白地喝酒,不同的人、不同的時(shí)間地點(diǎn)、不同的場(chǎng)合、喝什么樣的酒、怎樣喝酒?這也是酒文化的一個(gè)重要內(nèi)容。閆希軍認(rèn)為,迫切需要我們共同思考、深入研討,努力給消費(fèi)者說清楚、說明白。
誰說中國(guó)白酒就不能走向海外?
閆希軍在大會(huì)上分享道,“一個(gè)美國(guó)人,幾乎走遍了中國(guó)的各大酒廠,寫了一本《中國(guó)白酒指南全書》,并在國(guó)外喝酒的圈子里引發(fā)了一番熱議。在他看來,中國(guó)白酒非常美好,有著豐富的底蘊(yùn)、復(fù)雜多變的風(fēng)味、各種香型、以及多彩的干杯文化和廣泛的熱愛,但為什么不能走出國(guó)門與世界分享呢?中國(guó)白酒在海外的困局,并不是因?yàn)橥鈬?guó)人認(rèn)為它們不好喝,而是它們根本沒有出現(xiàn)在讓人們有機(jī)會(huì)接近的場(chǎng)所,比如酒吧。他說,美國(guó)和倫敦的一些酒吧已經(jīng)開始有一些白酒了,這是中國(guó)白酒走向世界的一個(gè)良好開始。”
閆希軍認(rèn)為,這本書最大的啟發(fā)就是,誰說中國(guó)白酒只屬于中國(guó)人自己?誰說中國(guó)白酒就不能走出去,開拓廣闊的國(guó)際市場(chǎng)呢?為此,天士力在北美專門成立了酒業(yè)銷售公司,針對(duì)性開發(fā)了酒吧、餐廳的不同產(chǎn)品,從目前的市場(chǎng)反應(yīng)來看,外國(guó)人對(duì)中國(guó)白酒的喜愛是超出想像的,中國(guó)白酒在國(guó)際市場(chǎng)的有所作為是值得期待的。(糖酒快訊)