自有標準缺失
5-9月，是北方啤酒行業(yè)的銷售旺季。記者近日調查酒類市場發(fā)現(xiàn)，前幾年冷門的精釀啤酒，在消費升級的大環(huán)境下已經發(fā)展成為當下啤酒消費人群的消費新寵。從街邊酒類便利店到酒館，各式各樣的國產精釀啤酒成為吸引客人的點單招牌。但值得一提的是，雖然國產精釀啤酒市場火熱，但這一新品類在國內缺乏專項政策規(guī)范以及管控，至今仍在沿用美國精釀啤酒廠的定義標準。
公開資料顯示，精釀啤酒用來區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒。這與其口味是苦是甜、是香是酸，酒精度的高低并沒有直接關系。由于精釀啤酒這個概念由美國人發(fā)起，所以國內精釀啤酒一直引用美國釀造者協(xié)會對精釀釀造者的要求。
對此北京自釀啤酒協(xié)會會長李威表示，目前國內精釀啤酒確實仍參考美國精釀啤酒廠定義標準：首先，精釀啤酒廠必須持有75%以上的股權，保證企業(yè)獨立性;其次，每家精釀啤酒廠年產量不能超過600萬桶，規(guī)模不能很大。再次，精釀啤酒廠需要堅持傳統(tǒng)釀造工藝，在原料的添加上絕對不能站在成本的角度做減法。
業(yè)內人士指出，精釀啤酒引入中國后沒有形成固定的消費圈，整個產業(yè)沒有代表性。所以在有針對性的國家標準出臺前，國產精釀啤酒只能引用美國標準，彌補產業(yè)標準缺失的短板。但美國對精釀啤酒廠的定義標準不完全適合中國精釀啤酒，國產精釀啤酒有自己的特點。相比美國精釀啤酒產業(yè)，國產精釀啤酒規(guī)模小、消費者認知度低，發(fā)展處于萌芽狀態(tài)。
記者先后采訪5家精釀酒館工作人員后得知，目前精釀啤酒還沒有大規(guī)模地被國內消費者熟悉，部分消費人群選擇精釀啤酒是憑個人偏好，但更多人消費精釀啤酒是對高端啤酒概念的追求。
量小未成主流
據(jù)悉，國產精釀啤酒在近幾年才真正興起，仍屬小眾產業(yè)，既未形成成熟產業(yè)鏈，也沒有規(guī)?；\營，所以在國家范疇中，對精釀啤酒的認識程度比較低，也沒能預測出該產業(yè)會成為一種行業(yè)趨勢。“國內針對精釀啤酒的管控標準相對滯后產業(yè)發(fā)展，而這已經成為精釀啤酒行業(yè)新常態(tài)。”中國食品產業(yè)評論員朱丹蓬說。
資料顯示，目前中國啤酒市場規(guī)模在2000億元左右，進口啤酒的比例不足1%，國內精釀啤酒所占市場份額約0.1%，當下以40%的速度實現(xiàn)增長，未來或將達到3%的體量。值得一提的是，目前中國市場中精釀啤酒仍然以進口精釀為主，進口精釀與國產精釀啤酒的占比為9：1。
可見精釀啤酒整體體量小，生存環(huán)境受限。其中國產精釀啤酒相較整個啤酒行業(yè)而言，還屬于備受追捧的“個例”。不可否認的是，精釀啤酒現(xiàn)在屬于中國啤酒消費的頂端產品，隨著中產階級新生代崛起以及商務人群消費需求，精釀啤酒將逐漸發(fā)展成規(guī)模、產業(yè)鏈成熟的高端啤酒產業(yè)，但這需要時間。朱丹逢指出，當國產精釀啤酒產業(yè)進一步形成一定氣候和群體后，國家對精釀啤酒的管控標準自然應運而生。預計在2018-2019年底，國家將會有針對精釀啤酒產業(yè)的相關政策出臺。
市場亂象難斷
李威告訴記者，國內很多精釀啤酒商家最初都采用前店后廠模式，在一定規(guī)模內，商家使用自有釀酒設備在店內進行釀造和出售，屬于合法行為。
隨著市場需求的不斷擴大，自產自銷的商家層出不窮，整個精釀啤酒產業(yè)處于野蠻增長階段。記者調查發(fā)現(xiàn)，由于國內管控標準缺失，“洋規(guī)則”只具有參考意義而沒有法律實效，因此國產精釀啤酒市場品牌魚龍混雜、產品定價混亂、質量參差不齊成為普遍現(xiàn)象。
在記者調查的5家酒館中，精釀產品數(shù)量最少10種，最多超40種，近半精釀啤酒產品名稱未對釀造原料或啤酒種類做出適當標示，沒有可供消費者參考的產品信息。精釀啤酒的價格整體在20-80元/杯的高價格區(qū)間，由商家自由發(fā)揮，整體呈現(xiàn)出多、雜、亂的特點。
據(jù)悉，工業(yè)啤酒和精釀啤酒均有生、熟之分。精釀生啤以及工業(yè)鮮啤一般均使用酒桶盛放;精釀熟啤以及工業(yè)熟啤則經過殺菌程序，以瓶裝、罐裝的形式出售;未經過殺菌的精釀啤酒成分中均含有活性酵母。除部分商家會打著精釀啤酒的名義，向消費者出售桶裝的工業(yè)鮮啤以假亂真外，有些精釀啤酒商家在銷售時也不會明確告知消費者瓶裝、罐裝的精釀啤酒里沒有活性酵母，存有混淆、誤導消費之嫌。
此外，調查結果顯示，北京市場中的精釀啤酒館，旺季補貨周期大概在半個月至一個月。李威指出，精釀鮮啤的保質期一般在一周左右，而經過殺菌的精釀啤酒保質期一般為一年。精釀啤酒館店內產品七天內難完成動銷，啤酒質量難以保障。同時經記者隨機送檢精釀啤酒后發(fā)現(xiàn)，一款標示為帝國精釀茯茶啤酒(雙龍啤酒)355ml的美國進口精釀啤酒中，竟然含有細菌成分，質量堪憂。(北京商報 劉一博 武媛媛)
